Какие овощи и фрукты лучше не чистить? Как правильно есть овощи Как почистить овощи.
Овощи в стекляных тарелочках
Сегодня никто не сомневается в полезности овощей. Они являются неотъемлемой частью рациона любого современного человека. Но далеко не все знают, как правильно употреблять овощи, чтобы получить от них максимум пользы.
Мы поговорим о том, какие овощи, в какое время и в каком виде лучше употреблять, чтобы получить как можно больше пользы для своего организма. Кроме того, чтобы получить больше пользы от овощей, их надо правильно очищать и правильно готовить,
ведь при неправильном приготовлении можно потерять большую часть полезных веществ.
Сколько и каких овощей нужно кушать
Существует мнение, что среднестатистическому взрослому человеку необходимо ежедневно съедать по 3 порции овощей и по 2 порции фруктов. В данном случае под словом порция подразумевается примерно сто граммов продукта. При этом к овощам относят и зелень
, поэтому тем, кто любит свежую зелень, можно делать салаты, например из зеленого лука, с укропом и употреблять его вместо других овощных блюд, но не заменить их полностью. Можно, например, съесть 100 граммов зелени и 200 граммов овощей.
Что касается выбора видов овощей, то здесь нет строгих ограничений, можно кушать все, что хочется и не вредит организму. Если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то перед выбором нужных овощей и фруктов нужно посоветоваться с гастроэнтерологом
, который сможет посоветовать оптимальную диету.
Овощи, которые рекомендуются большинству людей для ежедневного употребления – это капуста, огурец, помидор, сладкий перец и печеный баклажан. Также можно кушать листовые овощи, такие как салат, рукккола, пекинская капуста и т.д.
А вот любимые многими кабачки, морковку и свеклу кушать ежедневно можно только в сыром виде, а в приготовленном они несут слишком много калорий. Не рекомендуется к ежедневному употреблению и картошка, так как при своей высокой калорийности имеет немного полезных веществ. Кушать ее лучше запеченной и не каждый день.
Кушать овощи можно и нужно на протяжении всего дня. Только самые калорийные из них лучше употребить в первой половине дня. Обычно это касается блюд из кабачков, свеклы и баклажанов, которые часто готовят с большим количеством масла.
Как правильно чистить овощи
К сожалению современная экологическая ситуация и условия перевозок овощей таковы, что даже самые тщательно вымытые овощи трудно считать чистыми. Выращивание овощей требует постоянного применения большого количества удобрений, гербицидов и пестицидов, а это приводит к накоплению некоторых и их составляющих в самих овощах. Конечно, сегодня все эти вещества значительно усовершенствованы, но гарантировать абсолютную безопасность, как и кристальную честность производителя, никто не может.
Чтобы защитить себя от вредных веществ, которые могут содержаться в овощах, необходимо постараться срезать все потенциально опасные участки. Не многие потребители знают, что в норме в листьях укропа и петрушки нитратов содержится в два раза меньше, чем в стеблях. Поэтому стоит добавлять в свои блюда только листики, избегая стеблей, особенно толстых.
Есть такие секреты и у корнеплодов, например, у редиса и свеклы больше всего вредных веществ концентрируется в кожуре, корешке и месте, откуда растет ботва. В морковке больше всего вредных веществ содержится в самом центре корнеплода, а в огурцах с точностью до наоборот, больше всего их накапливается в кожуре. Употребляя капусту, стоит отказаться от покровных листьев и кочерыжки.
Как правильно готовить овощи
Больше всего полезных веществ содержится в сырых необработанных овощах . Но далеко не каждый человек сможет употреблять овощи в натуральном виде без вреда для своего желудочно-кишечного тракта, ведь они содержат много грубой клетчатки и веществ, которые могут раздражать слизистые оболочки ЖКТ. Именно поэтому людям, которые не привыкли кушать много овощей или имеют проблемы с пищеварительным трактом, обычно рекомендуют кушать овощи прошедшие тепловую обработку.
Чтобы не потерять полезных веществ в процессе тепловой обработки необходимо запомнить несколько простых советов. Больше всего полезных веществ сохраняется в овощах, приготовленных на пару , например в современной пароварке. Приготовленные таким образом блюда не только очень полезные, но и легко усваиваются, не перегружая пищеварительную систему.
Самые полезные овощи — приготовленные на пару
Еще один неплохой способ готовить овощи – запекание в духовке . Морковь, свекла и томаты после запекания в духовке становятся более полезными. Картофель, конечно, в сыром виде никто не кушает, но для него запекание также является оптимальным способом тепловой обработки. Можно также овощи тушить или готовить на гриле. Это позволяет получить вкусные блюда, которые незначительно утратят свою полезность в процессе приготовления.
Наиболее губительный для полезных веществ способ приготовления – варка . При варке практически все водорастворимые полезные вещества уходят в отвар. Поэтому, если вы готовите овощной суп, такой способ еще можно применять, но если вы хотите получить полезные овощи, о варке надо забыть. Также стоит отказаться от жарки овощей. Она не только убивает все полезные вещества, но и насыщает овощи жирами, делая их более калорийными.
С чем лучше сочетать овощи (Видео)
Огромное разнообразие овощей позволяет выбирать по своему вкусу самые разные сочетания их друг с другом и с другими продуктами. Известно, что лучше всего овощи употреблять в сыром виде. Овощные салаты прекрасно сочетаются с мясом, зерновыми продуктами и любыми орехами и семенами. Можно сочетать их и с молочными продуктами. Не стоит одновременно употреблять сырые овощи и овощи, прошедшие тепловую обработку.
Если вы хорошо переносите молочные продукты, то можете совмещать их с овощами. Например, сметана может стать отличной заправкой к овощному салату. Отлично сочетаются с любой едой листовые овощи. Очень вкусные салаты получаются из листового салата, шпината и нежирного творога.
Часто можно услышать, что крахмалистые овощи, например картофель приносят организму больше вреда, чем пользы и плохо сочетаются с другими продуктами. Действительно, их не стоит смешивать с белковыми продуктами, особенно мясом. Плохо сочетаются они и с орехами, семенами, зерновыми. Зато после тепловой обработки такие овощи переносятся намного лучше и неплохо сочетаются с другими крахмалистыми овощами и некоторыми молочными продуктами.
Давно известно, что все самое лучшее скрывается прямо под кожурой, поэтому ее удалять не стоит. Конечно, необходимо сохранять здравый смысл и есть неочищенными исключительно овощи и фрукты, полученные из надежных источников.
Стоит отметить, что кожура содержит много ценных компонентов не только, когда мы едим дары природы сырыми. Во время термической обработки как овощи, так и фрукты теряют множество полезных компонентов. Но мы можем этого избежать, если будем варить их в кожуре. Благодаря этому ценные вещества не попадут в воду, а останутся в плодах. А если все-таки нет желания есть кожицу, можно снять ее после приготовления – как можно более тонким слоем.
Баклажаны
Характерная темно-фиолетовая кожица баклажанов прячет в себе антиоксидант под названием насунин. Это вещество защищает клетки от свободных радикалов, которые провоцируют болезни и влияют на процессы старения. Молодые баклажаны не стоит очищать от шкурки. Со старых все же можно срезать кожицу тонким слоем сразу или после термообработки. Перед этим процессом овощ можно нарезать на куски и посолить, а затем оставить на полчаса в сите или дуршлаге, чтобы он пустил сок с явно ощущаемой горчинкой. Может оказаться полезным орошение баклажана соком лимона. Затем нужно промыть овощ под проточной водой и слегка осушить бумажным полотенцем. Такая процедура гарантирует хороший вкус блюда. Для обеспечения еще большей пользы для здоровья перед жаркой стоит еще раз посолить кусочки баклажанов, чтобы они не впитывали очень много масла.
Картофель
Это желанный гость в большинстве наших домов, ведь очень многие любят картофельное пюре, жареную картошку или просто отварные клубни. Чаще всего мы имеем дело с овощем, над которым поработал нож. К сожалению, в очищенном виде он теряет до 20% ценных компонентов. Именно в кожуре присутствуют минералы, клетчатка, большая доза витамина В. Поэтому вместо того, чтобы чистить картошку, лучше тщательно помыть кожуру с помощью щетки или специальных жестких перчаток для овощей.
Огурец
Следует отметить, что наиболее ценной является вовсе не мякоть этого овоща, а потому чистить его не стоит. В темно-зеленой шершавой кожице содержится много антиоксидантов, которые повышают иммунитет и замедляют процессы старения. Кроме того, в ней есть клетчатка, которая предотвращает запоры и регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Кожица огурца — это также источник стиролов, которые снижают уровень холестерина и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Овощ после тщательного мытья стоит добавлять в разнообразные салаты, коктейли и домашние соки.
Морковь
В случае моркови все антиоксиданты находятся или непосредственно в самой кожице, или прямо под ней. Но на употребление этого овоща без чистки можно решиться, только если он куплен у проверенного продавца, а в идеале – выращен на собственном участке. В таких плодах нет пестицидов и других вредных веществ. Разумеется, морковку перед употреблением нужно тщательно вымыть под проточной водой, затем съесть сырой или подвергнуть термической обработке.
Помидоры
В зависимости от привычки некоторые люди чистят помидоры, а другие едят их вместе с кожицей. На самом деле эта часть плода трудно переваривается и у людей с заболеваниями ЖКТ, пожилого возраста или детей может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, именно в кожице томатов скрываются ценные компоненты. Поэтому, если нет ограничений в плане здоровья, целесообразно есть эти плоды без чистки. Содержащийся в помидорах ликопен помогает, в частности, защититься от рака простаты и сердечно-сосудистых недугов.
Батат
Эти овощи родом из Центральной и Южной Америки в народе называют сладким картофелем из-за вкуса их мякоти. Бататы низкокалорийны, в их составе присутствует большая доза витаминов А, С, В6. Также они являются отличным источником клетчатки, железа, калия и марганца. Большинство этих ценных веществ сосредоточено в оранжевой или красной кожице, поэтому, готовя из батата чипсы или добавляя его в какое-то блюдо, не стоит от нее избавляться. Разумеется, нужно тщательно вымывать плоды. Желательно выбирать бататы, выращенные по технологии органического земледелия.
Яблоки
Привычку чистить яблоко перед употреблением нельзя назвать очень полезной. Без шкурки оно теряет множество ценных веществ, которые благоприятно влияют на наше здоровье. Кожура богата, прежде всего, клетчаткой, которая является необходимым компонентом здорового питания. Она влияет на нормализацию давления, регулирует ритм опорожнения, уменьшает всасывание холестерина и триглицеридов, выводит из организма вредные вещества (токсины, тяжелые металлы), разбухая, обеспечивает ощущение сытости, а также способствует размножению полезных кишечных бактерий. Среднего размера яблоко с кожурой содержит 4 г клетчатки. Без шкурки в плоде их только 2,1 г. Самым ценным компонентом клетчатки в яблоке является пектин, и больше всего его в шкурке и семенном гнезде.
Пастернак
Этот зимний овощ в последнее время обращает на себя все больше внимания. Часто его называют белой морковью, но он менее сладок. По вкусу немного напоминает пряные коренья, а запахом – петрушку. Пастернак имеет много полезных свойств: стимулирует пищеварение, регулирует кровообращение, действует успокаивающе. При этом большинство ценных компонентов находится в его кожуре, поэтому в салатах и супах стоит использовать неочищенный овощ.
Врачи предлагают включить в рацион протертые супы всем, кто испытывает проблемы с пищеварением и страдает ангиной или бронхитом.
Детям (особенно грудничкам) такое блюдо даёт множество витаминов и путь во «взрослое» питание.
Крем-суп ещё полезен и важен для людей, следящих за собой и своим здоровьем.
Протертые супы — общие принципы приготовления
В качестве составляющих для основы супа в виде пюре можно использовать всевозможные овощи (капуста, брокколи, морковка, картошка, лук-порей, кабачок и другие), крупы, печёнку, телятину, рыбу, курицу, гуся, индейку. Схема приготовления протертых супов проста. Продукты доводят до готовности, в дальнейшем протирая и добавляя готовую массу в бульон.
Ингредиенты, которые легко поддаются измельчению, например, овощи, протирают через сито. Будьте внимательны с мясом, его сначала следует разрубить в мясорубке и только потом отправить в протирочную машину. Бульон может быть на основе курицы, мяса или гастрономических кубиков к супу (но помните, что суп на свежем мясе гораздо вкуснее). Его можно заправить молоком, белым соусом, сливками с желтками или просто не жирными сливками. Кусочек сливочного масла, добавленный на последней стадии, когда суп почти уже готов, сделает блюдо нежным и ароматным. В готовом пюре комочки должны отстутствовать. По консистенции оно должно быть похоже на однородную массу, поэтому его стоит процедить до измельчения составляющих. Суп в конечном итоге будет схож с цветом продуктов, которых больше, или белым, благодаря сливкам и молоку.
«Грибник». Протертый суп из шампиньонов
Очень нежный и воздушный суп с приятной кремовой основой, с добавлением картошки и лука.
Ингредиенты:
Грибы: 600 грамм.
Картофель: 450 грамм.
Корень петрушки: одна штука.
Лук: 2 штуки.
Жирные сливки (25-30%) : 550 миллилитров.
Петрушка (не сушенная) : 1 пучок.
Подсолнечное масло: 2,5 ложки (суповые).
Соль (крупная): 3 щепотки.
Перец: 2 щепотки.
Белый хлеб: 3 кусочка.
Способ приготовления:
1. Очистить картофель от кожуры, нарезать на большие куски, залить водой и поставить вариться в кастрюле.
2. Лук измельчить и обжарить до появления золотистого оттенка.
3. Нарезать грибы (не очень мелко) и жарить до готовности на отдельной сковородке.
4. Пока жарятся грибы, лук и верится картошка, сделаем сухарики к супу. Режем белый хлеб и оставляем в духовке на десять минут.
5. Сливаем воду с картошки, оставляя 3-4 сантиметра воды в кастрюле. Часть жидкости отлейте в посуду, она в дальнейшем пригодиться.
6. К картошке добавляем в кастрюлю грибы с луком. Всё это тщательно измельчаем с помощью блендера.
7. К полученному пюре добавляем сливки и приправы. Ещё раз всё взбиваем.
8. Если суп получился несколько густоват, то добавьте припасенную воду от картошки.
9. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим почти до кипения. Следите, чтобы содержимое не выкипело.
10. Подаем вместе с зеленью и сухариками. Приятного вам аппетита!
«Золушка». Протертый суп из тыквы
Ингредиенты:
Тыква: 500 грамм.
Сливочное масло:60 грамм.
Сливки: 20 грамм.
Молоко 300 миллилитров.
Морковь: две средние.
Соль (на вкус).
Способ приготовления:
1. Почистите и нарежьте тыкву.
2. Вскипятите молоко и сразу же залейте им тыкву (наполовину).
3. Посолите тыкву с молоком и поставьте на медленный огонь.
4. Пока готовится тыква очистите морковь и сварите.
5. После того, как тыква приготовилась, перетрите её, добавив оставшуюся часть молока.
6. Получившуюся смесь опять ставим на плиту и доводим до кипения.
7. После закипания жидкости добавляем сливки, масло, готовую морковь и пропускаем через блендер.
8. Суп готов. Подавайте с ароматными чесночными гренками. Приятного аппетита!
«Золотая рыбка»
Протертый суп из рыбы.
Ингредиенты:
Рыба (судак): 500 грамм.
Лук: одна штука.
Морковка: 4 штуки.
Чеснок: 4 зубчика.
Чёрный перец (цельный): по вкусу.
Сливочное масло: 2 суповые ложки.
Сливки: 2 десертные ложки.
Зелёный горошек: один стакан.
Мука: 2 столовые ложки.
Зелень (петрушка или укроп): один пучок.
Соль (по вкусу).
Лимонный сок: 3-4 столовые ложки.
Способ приготовления:
1. Очистить рыбу от чешуи и, по возможности, от костей. Нарезать на средние кубики и варить 20 минут на среднем огне с перцем и нарезанной зеленью. Проследите, чтобы костей не было, иначе можете повредить технику и повлиять на вкусовые качества супа.
2. Нарезать лук и морковь примерно на одинаковые куски и добавить к рыбе. Варить до полной готовности на медленном огне.
3. Пока готовится рыба с овощами, нужно приготовить чеснок: выдавите его через чеснокодавку.
4. Выловите рыбу и прокрутите в мясорубке, а овощи протрите с помощью сита. Затем блендером измельчите овощи с рыбой. Должна получиться консистенция, схожая с пюре. Бульон от рыбы и овощей перелейте в отдельную посуду.
5. Обжарьте муку в растопленном сливочном масле и спустя 3-4 минуты добавьте две столовые ложки бульона.
6. Получившийся соус смешайте с пюре из рыбы и овощей, посолите, влейте сливки и поперчите. Кастрюлю поставьте на огонь, суп должен закипеть.
7. Суп готов, подавайте горячим со свежей зеленью. Приятного вам аппетита!
Полезный протертый суп из овсянки
Ингредиенты:
Крупа овсяная: 100 грамм.
Яйцо: одна штука.
Молоко: 800 миллилитров.
Сливочное масло: 70 грамм.
Соль (по вкусу).
Сахар (по вкусу).
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте крупу и сварите до момента готовности.
2. В то время, когда вариться крупа, вскипятите молоко, добавив в него сырое яйцо.
3. Готовый отвар из овсянки процедите, а само зерно протрите.
4. Смешайте отвар с крупой и добавьте вскипяченное молоко с яйцом.
5. Поварите получившуюся смесь 10-15 минут на медленном огне.
6. Добавьте в суп соль, перец, сливочное масло и разливайте по тарелкам. Приятного аппетита!
Протертый французский сырный суп
Нежный и изысканный вкус не оставят равнодушным никого!
Ингредиенты:
Твёрдый или плавленный сыр (на ваше усмотрение): 120 грамм.
Вода: один литр.
Картофель: 3 штуки.
Морковь: одна штука.
Лук: одна штука.
Соль (по вкусу).
Чеснок: одна долька.
Кинза (по вкусу).
Способ приготовления:
1. Набрать в кастрюлю воду и поставить вариться на плиту вместе с очищенной картошкой.
2. Пока картошка закипает, трём морковь и нарезаем лук. Морковку с луком немного поджариваем, добавляя сливочное масло.
3. После того, как картошка закипает, бросаем к ней жаренную морковку с луком.
4. Варим овощи до момента готовности.
5. Убираем кастрюлю с плиты и измельчаем до однородной блендером.
6. Снова ставим кастрюлю на огонь и не забываем добавлять сыр. Варить до полного растворения сыра.
7. Тщательно размешиваем готовую смесь, добавляем кинзу, мелко нарезанный чеснок и солим. Также в суп можно добавить готовые грибы, ветчину или креветки. Приятного аппетита!
Витаминный протертый суп из овощей
Протертый суп из овощей самый универсальный, вы можете менять пропорции и состав ингредиентов сами! Главное соблюдайте уровень густоты.
Ингредиенты:
Кабачок (средних размеров): 2 штуки.
Лук-порей (по желанию): один стебель.
Картошка: 3 штуки.
Морковь: 2 штуки.
Брокколи: 300-400 грамм.
Цветная капуста: 200 грамм.
Укроп: один пучок.
Сливки (10-15%): 250 миллилитров.
Сливочное масло: 60 грамм.
Способ приготовления:
1. Разделите капусту и брокколи на соцветия, промойте, посолите воду и поставьте вариться на 15 минут.
2. Поджарьте лук-порей на растопленном сливочном масле, добавив кабачки, и тушите 8 минут.
3. Слейте воду из под капусты и брокколи в отдельную ёмкость. Поставьте тушиться все овощи до полной готовности.
4. Пока готовятся овощи, порежьте зелень.
5. По мере готовности продуктов, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. После чего измельчите всё на блендере.
6. Посолите, поперчите и заправьте сливками, после чего ещё раз взбейте все овощи с помощью блендера.
7. Получившийся суп можете подогреть на медленном огне и подавать на стол вместе с зеленью (по желанию).
Протертый суп с курицей
Ингредиенты:
Курица: одна тушка.
Вода: 2,5 литра.
Морковка: одна штука.
Лук репчатый: одна штука.
Петрушка: один корень.
Молоко: половина стакана.
Сливочное масло: 60 грамм.
Растительное масло: 1 столовая ложка.
Яйцо (желток): одна штука.
Мука: 2,5 суповые ложки.
Лавровый лист (на ваше усмотрение).
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте курицу, отчистите от потрохов и поставьте вериться до готовности.
2. В это время порежьте овощи потушите вместе с растительным маслом.
3. Готовую курицу отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки и измельчите в блендере.
4. С помощью бульона доведите курицу до кашеобразного состояния. Процедите пюре через сито и отправьте блюдо в холодильник на 20 минут.
5. Пока остывает курица, протрите овощи и приготовьте соус. Для соуса поджарьте муку со сливочным маслом до образования легкого золотистого оттенка. Затем добавьте к муке две столовые ложки куриного бульона и поварите 15 минут.
6. Смешайте куриное и овощное пюре с соусом. Тщательно перемешайте. Добавьте сливки, яйцо и петрушку. Измельчите всё это ещё раз на блендере и поставьте на огонь.
7. После того, как суп закипит, можете разливать его по тарелкам.
Маленькие хитрости приготовления протертых супов:
Суп из каких-либо круп гораздо быстрее приготовится, если изначально их использовать в размолотом виде.
Все продукты должны быть свежими, хорошо почищенными и помытыми.
Если вы для приготовления блюда используйте замороженное мясо, то размораживать его лучше естественным путем. Микроволновая петь здесь не совсем уместна.
Очень странный, но действенный секрет: чем меньше супа, тем он вкуснее. Не старайтесь сварить кастрюлю на неделю вперед.
Частая проблема: слишком жидкий или слишком густой. Чтобы избежать чрезмерно густой консистенции, отливайте некоторую часть воды, в которой варились овощи, в отдельную емкость. Вопрос с жидким супом решит маленькая простая хитрость: используйте количество тарелок воды, равное количеству порций.
Сохраняйте порядок продуктов, а именно их последовательность в готовке.
Важно помнить, что у каждого продукта своё время приготовления. Поэтому некоторые продукты нужно готовить отдельно друг от друга.
Самый главный секрет: готовьте с душой.
Общие положения, назначение и классификация.
Очистительное оборудование
Вопросы
Вопросы и тесты для самопроверки
1. В чем состоит сущность мойки.
2. Какие схемы моечных устройств используют в пищевом производстве.
3. Как классифицируют моечное оборудование.
4. Каково принципиальное устройство для мойки корнеклубнеплодов машины ММВ-2000 и пиллера.
5. Как классифицируют посудомоечные машины.
6. Каковы технологические операции и температурные режимы процесса мытьяпосуды в посудомоечных машинах.
7. Перечислите требования, предъявляемые к качеству мытья посуды в посудомоечных машинах.
Это оборудование предназначено для удаления с продуктов поверхностного слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы), имеющего небольшую пищевую ценность. К ним относят машины для очистки овощей и приспособление для чистки рыбы от чешуи.
Очистку овощей можно проводить химическим, термическим или механическим способом.
Термический способ – огневой и паровой.
Огневой способ: клубни в термоагрегатах в течении 3 – 15 сек подвергают обжигу при t 0 1200 – 1300 0 С., при этом кожура обугливается, слой проваривается на глубину 0,6 ÷ 1,5 мм. Далее клубни очищаются в пиллере.
При паровом способе клубни в паровых агрегатах подвергаются воздействию острым паром под давлением 0,4 ÷ 1,1 МПа и температуре > 100 ˚С в течении 1 – 2 мин, далее давление подает до атмосферного. В результате резкой разницы давлений влага в слое под кожурой закипает и превращается в пар, который отслаивает и разрывает кожуру клубней. Поверхностный слой клубней проваривается. Окончательная очистка в пиллере.
Химический способ заключается в обработке клубней раствором щелочи, далее обработка механическим способом с нейтрализацией щелочи уксусной или лимонной кислотой.
При механическом способе наружный покров снимается с овощей шероховатыми рабочими поверхностями при их перемещении. Клубень прижимается к поверхности с таким усилием, чтобы частицы поверхности углубились в клубень и при дальнейшем его движении произошло микросрезание. Очистка механическим способом сопровождается интенсивным действием воды. Места залегания глазков и другие труднодоступные поверхности дочищаются вручную. Процесс трудоемкий и с большими отходами. Избежать этого можно выведением сортов картофеля правильной формы и с поверхностным залеганием глазков.
Глубокий способ очистки снимает поверхность до 15 мм выделяя только центральную часть в виде куба, а наиболее питательный слой в виде отходов используется в технических целях.
Оптимальным способом с точки зрения сохранения питательных веществ при минимальных отходах считается паровой.
Классификация очистительного оборудования. Все очистительное оборудование можно классификациях по следующим признакам:
По функциональному назначению: для очистки овощей и для чистки рыбы от чешуи;
По структуре рабочего цикла: периодического или непрерывного действия;
Форме рабочего органа
Рабочие органы могут быть диски, диски с закругленными краями, конусы, ролики (непрерывного действия), винтовые скребки (для рыбочисток) (см. рисунок 1.3.1).
Поверхность рабочих органов: абразивная, шероховатая металлическая или пластмассовая, щеточная, резиновая, гибкая нить, резиновая.
Виду привода: с индивидуальным приводом и в качестве сменных механизмов.
Отечественные производители и ряд зарубежных фирм выпускают в основном дисковые картофеле-очистительные машины.
Рисунок 1.3.1. Форма рабочих органов очистительного оборудования:
а - дисковые; б - дисковые с закругленными краями; в - конусные; г - роликовые; д- винтовые.
Отечественные производители и ряд зарубежных фирм выпускают в основном дисковые картофелеочистительные машины.