Качество основных групп стеклянных бытовых товаров (СБТ) нормируется ГОСТ 30407-96, который распространяется на изделия из обычного стекла и хрусталя и предъявляет требования к внешнему виду, физико-химическим показателям, маркировке, упаковке, безопасности.

Требования безопасности являются обязательными, по этим показателям стеклянная посуда, контактирующая с пищей, подлежит обязательной сертификации. Требования данной группы включают требования к химической безопасности (ограничивается миграция свинца и кадмия); к механической безопасности (не допускаются сколы, прилипшие кусочки стекла, режущие и осыпающиеся частицы, сквозные посечки и прорезанные грани, инородные включения, вызывающие повреждение стекла), к водостойкости и термостойкости; к прочности крепления ручек и элементов декоративного оформления.

В торговой практике контроль качества обычно проводят по показателям внешнего вида, соответствию маркировки, возможности эксплуатации (проверка изделия в действии).

При проверке внешнего вида СБТ могут обнаруживаться дефекты, отрицательно влияющие на различные показатели свойств изделий. Влияние того или иного дефекта на качество изделия зависит от вида дефекта, его расположения, размера, а также размера изделия. По этим признакам некоторые дефекты допускаются с ограничением по количеству, размерам, другие - не допускаются.

Дефекты стеклоизделий подразделяют на три группы: дефекты стекломассы, дефекты выработки и дефекты обработки.

К дефектам стекломассы относятся:

• недостаточная обесцвеченность - возникает при избытке или недостатке обесцвечивателей или вследствие нарушения процесса варки стекломассы; проявляется в виде зеленоватого оттенка стекла;
• газовые включения - они могут быть мелкие (мошка) и крупные (пузыри), по составу - воздушные или щелочные с белесоватым налетом, по месту расположения - внутренние и наружные продавливающиеся;
• свиль - хорошо остеклованные нитеобразные или жгутообразные включения;
• шлир - прозрачные остеклованные включения в форме капель и бугорков;
• рух - закристаллизовавшиеся непрозрачные частицы.

К дефектам выработки относят различные отклонения от

нормативов, возникающие при формировании изделий:

• разнотолщинность в стенках, крае, дне изделия возникает из-за неправильных приемов формования изделий;
• осыпь края - щербины с внутренней или наружной поверхности края изделия, возникающие при применении недоброкачественного шлифовального материала;
• сколы - отличаются от щербин тем, что идут от края по плоскости изделия;
• посечки - мелкие трещины на внутренних или внешних стенках изделия;
• кованность (следы от изношенной пресс-формы);
• заусеницы и лишки (следы от раскрывающихся форм);
• недопрессовка (недостаточное количество стекломассы) ит. д.

К дефектам обработки относят:

• перетоп края - сильно оплавленные края, нередко деформированные;
• несимметричность деталей;
• прилипшие кусочки стекла;
• косина края;
• матовость и стирание золотого рисунка и др.

Проверка изделия в эксплуатации предусматривает определение его целостности (изделие заполняют водой), устойчивости на горизонтальной поверхности, сопряжение крышек и пробок с корпусом и горловиной.

Маркировка должна включать следующие сведения: товарный знак или наименование предприятия-изготовителя; артикул; массовую долю свинца (для изделий из свинцового и высокосвинцового хрусталей); обозначение ГОСТа.

Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность продукции при транспортировании и содержать манипуляционный знак “Хрупкое. Осторожно”. Дополнительные требования к упаковке СБТ могут оговариваться в договорах или контрактах.

Действующие стандарты разделение стеклоклоизделий на сорта не предусматривают.

Контрольные вопросы и задания

• 1. Дайте определение стеклу и перечислите его основные виды.
• 2. В чем состоит отличие хрусталя от обычного стекла?
• 3. Какие факторы формируют потребительские свойства стеклянных бытовых товаров?
• 4. В чем заключаются основные особенности изделий, полученных выдуванием, прессованием, прессовыдуванием, многостадийной выработкой?
• 5. Охарактеризуйте основные виды декорирования стеклянных бытовых товаров.
• 6. Перечислите признаки классификации СБТ.
• 7. Как стеклянные бытовые товары подразделяют по назначению?
• 8. С какой целью стеклотовары подразделяют по форме и размеру?
• 9. Какие показатели безопасности являются обязательными для стеклянной пищевой посуды?
• 10. Проведите классификацию и охарактеризуйте дефекты

Качество основных групп стеклянных бытовых товаров (СБТ) нормируется ГОСТ 30407-96, который распространяется на изделия из обычного стекла и хрусталя и предъявляет требования к внешнему виду, физико-химическим показателям, маркировке, упаковке, безопасности.

Требования безопасности являются обязательными, по этим показателям стеклянная посуда, контактирующая с пищей, подлежит обязательной сертификации. Требования данной группы включают требования к химической безопасности (ограничивается миграция свинца и кадмия); механической безопасности (не допускаются сколы, прилипшие кусочки стекла, режущие и осыпающиеся частицы, сквозные посечки и прорезанные грани, инородные включения, вызывающие повреждение стекла), водостойкости и термостойкости; прочности крепления ручек и элементов декоративного оформления.

В торговой практике обычно проверку качества проводят по показателям внешнего вида, соответствию маркировки, возможности эксплуатации (проверка изделия в действии).

При проверке внешнего вида СБТ могут обнаруживаться дефекты, отрицательно влияющие на различные показатели свойств изделий. Влияние того или иного дефекта на качество изделия зависит от его вида, расположения, размера, а также размера изделия. По этим признакам некоторые дефекты допускаются с ограничением по количеству, размерам, другие - не допускаются.

Дефекты стеклоизделий подразделяют на три группы: дефекты стекломассы, дефекты выработки и дефекты обработки.

К дефектам стекломассы относятся:

недостаточная обесцвеченность - возникает при избытке или недостатке обесцвечивателей или вследствие нарушения процесса варки стекломассы, проявляется в виде зеленоватого оттенка стекла;

газовые включения (пузыри) - они могут быть мелкие (мошка) и крупные, по составу - воздушными или щелочными с белесоватым налетом, по месту расположения - внутренние и наружные, продавливающиеся;

свиль - хорошо остеклованные нитеобразные или жгу-тообразные включения;

шлир - прозрачные остеклованные включения в форме капель и бугорков;

рух - закристаллизовавшиеся непрозрачные частицы. К дефектам выработки относят различные отклонения

от нормативов, возникающие при формировании изделий:

разнотолщинностъ стенок, края, дна изделия - возникает из-за неправильных приемов формования изделий;

осыпь края - щербины с внутренней или наружной поверхности края изделия, возникающие при применении недоброкачественного шлифовального материала;

сколы - отличаются от щербин тем, что идут от края по плоскости изделия;

посечки - мелкие трещины на стенках изделия;

кованностъ (следы от изношенной пресс-формы)

заусеницы и лишки (следы от раскрывающихся форм)

недопресовка (недостаточное количество стекломассы) и т. д.

К дефектам обработки относят:

перетоп края - сильно оплавленные края, зачастую деформированные;

несимметричность деталей;

прилипшие кусочки стекла;

косина края;

Матовость и стирание золотого рисунка и др.

Проверка изделия в эксплуатации предусматривает определение его целостности (изделие заполняют водой), устойчивости на горизонтальной поверхности, сопряжения крышек и пробок с корпусом и горловиной.

Маркировка должна включать следующие сведения: товарный знак или наименование предприятия изготовителя;

артикул; массовую долю свинца (для изделий из свинцового и высокосвинцового хрусталей); обозначение ГОСТа.

Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность продукции при транспортировании и содержать манипуляцион-ный знак "Хрупкое - осторожно". Дополнительные требования к упаковке СБТ могут оговариваться в договорах или контрактах. Действующие стандарты деление стеклоклоиз-делий на сорта не предусматривают.

4. Керамические товары

Керамика является одним из древнейших материалов, используемых для изготовления посуды и других изделий. Она обладает рядом положительных свойств: прочностью, термостойкостью, экологической и химической безопасностью, изделия из нее обладают высоким эстетическим потенциалом, это и определяет ее широкое использование.

4 .1 Общие сведения о керамике

Керамика - это изделия из глины (или глинистых веществ) с минеральными добавками или без них, полученные путем формования и последующего обжига. Для улучшения потребительских эстетических свойств керамику покрывают глазурью.

Материалы, используемые в производстве керамики, принято подразделять на пластичные материалы: глины (полиминеральные горные породы, состоящие из каолинитов, соды, окислов кремния, полевого шпата, железа и др.); каолин (мономинеральная порода, состоящая из каолинита); отощающиг материалы - снижают усадку при сушке и обжиге: кварцевый песок, глинозем, бой фарфора и фаянса, шамот; плавни - снижают температуру спекания и создают стекловидную фазу (полевой шпат и пегматит); материалы для глазури.

В качестве факторов, формирующих потребительские свойства и качество керамических бытовых товаров, выделяют те же, что и для стеклоизделий: вид керамики, способ формования и вид декорирования.

В зависимости от строения различают тонкую керамику (черепок стекловидный или мелкозернистый) и грубую (черепок крупнозернистый). Основными видами тонкой керамики являются: фарфор, полуфарфор, фаянс, майолика, а грубой - гончарная керамика.

Фарфор - имеет плотный спекшийся черепок белого цвета (иногда с голубоватым оттенком) с низким водопогло-щением (до 0,2%), при ударе издает высокий мелодичный звук, в тонких слоях может просвечивать. В виду парного обжига изделий край борта или основание изделия не покрыто глазурью.

Различают твердый и мягкий фарфор. Твердый фарфор применяют для производства столовой и чайно-кофейной посуды повседневного использования. Мягкий фарфор может быть: бисквитный (не покрыт глазурью, используется для выработки художественно-декоративных изделий), костяной (в состав вводится костная мука, по внешним признакам напоминает белый мрамор, характеризуется высокой белизной и прозрачностью, используется для производства чайно-кофейной посуды праздничного ассортимента), полевошпатовый ("тонкостенный", по свойствам и назначению схож с костяным, но его белому цвету присущ голубоватый оттенок); низкотемпературный ("фриттовый" - термостойкий, механически прочный, обычно его покрывают цветными глазурями, за рубежом один из основных видов керамики для производства повседневной посуды).

Сырьем для производства фарфора служат каолин, песок, полевой шпат и другие добавки.

Полуфарфор по свойствам занимает промежуточное положение между фарфором и фаянсом, черепок его белый, водопоглощение - 3~5%, используется в производстве посуды хозяйственного назначения.

Фаянс имеет белый черепок с желтоватым оттенком, пористость черепка - 9-12%. Ввиду высокой пористости изделия из фаянса полностью покрываются бесцветной глазурью. Глазурь имеет невысокую термостойкость, поэтому данный вид керамики находит применение в производстве столовой посуды повседневного использования. Вырабатывают его из беложгущихся глин с добавлением мела и кварцевого песка.

Майолика имеет пористый черепок (водопоглощение около 15%), изделия имеют гладкую поверхность, высокий блеск, малую толщину стенок (что определено способом формования - литьем), покрывают их цветными глазурями, они могут иметь декоративные рельефные украшения. Для производства майолики применяют беложгущиеся глины (фаянсовая майолика) или красножгущиеся глины (гончарная майолика), плавни, мел, кварцевый песок.

Гончарная керамика - черепок имеет красно-коричневый цвет (используются красножгущиеся глины), большую пористость (водопоглощение до 18%). Изделия могут покрываться бесцветными глазурями, расписываются цветными глиняными красками - ангобами. Ассортимент представлен кухонной и хозяйственной посудой (горшки для жаркого, крынки для молока) и декоративными изделиями.

Процесс производства керамических бытовых товаров в упрощенном виде можно представить следующими этапами: подготовка сырьевых материалов; получение керамической массы; формование изделий; сушка и правка; обжиг; глазурование; декорирование.

Основными способами формования керамических изделий являются: метод пластического формования; литье, полусухое прессование.

При формовании изделий пластическим способом используют керамическую массу влажностью 22-24%, формирование производится на станках-автоматах или полуавтоматах. При этом способе керамическую массу помещают на дно формы и раскатывают шаблоном, в зазоре между формой и шаблоном образуется изделие. Используют данный способ при получении изделий из твердого фарфора, фаянса, гончарной керамики.

Способ литья предполагает применение керамической массы (шликера) влажностью 32-36% (сметанообразная консистенция), которая заливается в пористые гипсовые или поливинилхлоридные формы. Используют данный способ для выработки изделий из мягкого фарфора (кроме фриттового), твердого фарфора (изделия сложной формы), майолики.

Для плоских изделий несложной формы используют способ полусухого прессования. Керамическая масса при этом имеет остаточную влажность 2-3%, прессование проводят в металлических формах. Применяют данный способ при выработке изделий из фаянса, полуфарфора, низкотемпературного фарфора. Преимуществами данного способа являются увеличение скорости выработки и сокращение затрат энергоносителей (исключаются процессы сушки и правки), но используют его для ограниченного числа видов изделий: тарелки мелкие, блюдца и т. п.

Окончательно керамика образуется в процессе обжига. Различают два вида обжига: утельный и политой. Утельный обжиг предшествует глазурованию, при этом формируется черепок, устойчивый к размоканию. Политой обжиг проводят после глазурования с целью формирование структуры глазури.

При декорировании керамических бытовых товаров применяется ряд способов: живопись, украшения в виде полос, трафарет, шелкография, деколь. К специфическим видам декорирования керамических бытовых товаров можно отнести следующие:

крытъе - покрытие поверхности изделия красками (различают сплошное; частичное; с прочисткой; с прочисткой и дорисовкой; нисходящее и восходящее) с помощью аэрографа, трафарета, специальных шаблонов;

штамп - мелкий однокрасочный поверхностный рисунок, наносимый красками и препаратами золота с помощью резиновых штампов или лент; обычно его применяют в сочетании с другими видами украшений;

печать - контурный рисунок, образованный точками, черточками, штрихами (краска с печати переносится на изделие, либо вначале на папиросную бумагу, а затем на изделие); рисунки однокрасочные, могут быть надглазурными и подгла-зурными, дополняться живописью (с дорисовкой), трафаретом;

фото по керамике - применяется для декоративных (подарочных) изделий;

украшения декоративными глазурями: цветными, потечными, кристаллическими, матовыми, кружевными, люстровыми, кракле.

рельефно-вырезные украшения: ажурный борт, вырезной край, рельефный борт (и их комбинации); декоративные рельефы;

дополнительные украшения красками и препаратом золота: промазка - сплошное покрытие элемента изделия; пестрение - частичная зарисовка (мазок), подчеркивающая отдельные элементы изделия.

Все рисунки по характеру расположения на изделии подразделяются на бортовые; сплошные; букетом (до трех лепков); раскидные с большим букетом; медальон (рисунок, находящийся в обрамлении в виде круга, овала, многоугольника); арабеска (узкий бортовой орнаментальный рисунок).

Украшения бывают надглазурными и подглазурными. Большинство видов поверхностных пленочных украшений; подлежат обжигу.

Введение 3

1 Теоретическая часть 5

1.1. Классификация и характеристика стеклянной бытовой посуды 5

1.2. Требования к качеству стеклянной посуды 16

2. Исследовательская часть 25

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25

2.2. Анализ ассортимента и поставщиков 27

2.3. Экспертиза качества продукции 33

Заключение 38

Список использованной литературы 40

Введение

Стекольное производство развивается в России около 250 лет.

В наше время сохраняются традиции и секреты старых мастеров, умение работать со стеклом передается из поколения в поколение. Время диктует новые тенденции, но основы ремесла остаются незыблемыми.

Сегодня предприятия нашей страны производят продукцию из стекла и хрусталя:

Рюмки, бокалы, фужеры, графины, кувшины, креманки, стаканы, пивную серию, высокохудожественные штофы, салатники, сортовую вазы, вазы для декорированния интерьеров, парфюмерную тару, бутыли медицинского назначения.

Предприятия- производители: ЗАО КЦ «Элвис» в который входит четыре стекольных завода: Иванищевский, Тасинский, Золотковский и им. Воровского, Производственное предприятие «Интер-АРТ XXI» г. Тверь, ООО «Уралпосуда» Гусь-Хрустальный и т.д.

Наряду с отечественными заводами на российском рынке сбыта работают и мировые лидеры по изготовлению стеклянной посуды, такие как: Стекольные заводы «KAVALIER» Чехии, Итальянская фирма "Carlo Giannini" .

Объект исследования – ассортимент, качество и конкурентоспособность стеклянной бытовой посуды.

В исследовании анализируется данные деятельности оптово-розничного предприятия за последние два года..

Для достижения поставленной в работе цели необходимо решить следующие задачи:

Дать общую характеристику и классификацию стеклянных бытовых изделий;

Проанализировать требования к качеству стеклянных бытовых изделий, методы оценки реальной конкурентоспособности продукции;

Провести анализ ассортимента стеклянной продукции, поставляемой на ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов».

1 Теоретическая часть

1.1. Классификация и характеристика стеклянной бытовой посуды

Столо-вую, чайную и кофейную посуду из-готовляют из различных материа-лов - керамических (фарфор, полу-фарфор, фаянс, майолика), силикат-ных (стекло-) масс.

Классифицируют ее по химическому составу, цвету, способу формования, форме, размерам, виду и сложности декорирования, назначению и комплектности.

По химическому составу посуда бывает натриево-известковая, калиево-известковая, калиево-свинцовая и др.

По цвету и сложности различают посуду бесцветную, цветную сплошную, цветную с нацветом. Осо-бенно нежные тона характерны для изделий, окрашенных редкоземельными элементами.

Все сырьевые.материалы стекольного производства подразделяют на следу-ющие группы: материалы для вве-дения стеклообразующих окислов; ма-териалы для введения красителей и глушителей; материалы для введе-ния технологических добавок.

Стекло по химическому составу подразделяется:

на натрий-кальций-силикатное - бесцветное стекло, со-держащее двуокись кремния, окислы щелочных металлов, окислы щелочноземельных металлов и дополнительные компоненты;

специальное бытовое - натрий-кальций-силикатное стек-ло, содержащее специальные добавки окислов и обладаю-щее заданными физико-химическими свойствами;

хрустальное - бесцветное стекло, содержащее в основном двуокись кремния, а количество окиси свинца, окиси ба-рия, окиси цинка в отдельности или в сочетании не менее 10% с показателем преломления не менее 1,520 и плотнос-ти не менее 2,4 г/см 3 ;

Хрустальное стекло (хрусталь) по химическому составу под-разделяется:

на малосвинцовое - хрустальное стекло, содержащее 18-24% окиси свинца с показателем преломления не менее 1,530 и плотностью не менее 2,7 г/см 3 ;

свинцовое-хрустальное стекло, содержащее 24-30% оки-си свинца, с показателем преломления не менее 1,545 и плотностью не менее 2,9 г/см 3 ;

высокосвинцовое - хрустальное стекло, содержащее 30% и более окиси свинца, с показателем преломления более 1,545 и плотностью не менее 2,9 г/см 3 ;

бариевое - хрустальное стекло, содержащее не менее 18% окиси бария и окиси щелочных металлов.

К сырьевым материалам стеколь-ного производства предъявляют опре-деленные требования. Так, для полу-чения качественных высокопрозрачных стеклоизделий необходимо, чтобы сы-рьевые материалы были чистыми, со-держали большое количество основ-ного вещества, были однородными по химическому составу и имели мини-мальное количество примесей. К вред-ным примесям стекольного сырья отно-сится красящие соединения, и в первую очередь оксиды железа.

Материалы для введения стеклооб-разующих оксидов по химическому признаку делят на группы: материа-лы для введения кислотных оксидов (Si02, ВаОз, А1 2 0з, TiО 2); материалы для введения оксидов щелочно-земельных металлов (CaO, MgO, BaO); ма-териалы для введения щелочных окси-дов (Na 2 O, КгО, Li 2 O).

Оксиды кремния, кальция, натрия, свинца влияют на потребительские свойства стекол - твердость, хруп-кость, термическую устойчивость, оптические свойства.

SiO 2 - основной стеклообразующий материал, повышает, вязкость и туго-плавкость расплава, увеличивает тер-мическую и химическую устойчивость изделий, уменьшает, показатель пре-ломления света стеклом, CaO, K 2 0 и Na a O уменьшают вязкость расплавов в отличие от Si02, а также терми-ческую и химическую устойчивость из-делий. РbО повышает показатель преломления света, который может достигать 1,96, и плотность стекла.

Вещества, придающие стеклу опре-деленную окраску, называются краси-телями. Различают молекулярные красители, которые, растворяясь в стекломассе, образуют ионно-молекулярные соединения, и коллоидные кра-сители, находящиеся в стекломассе в виде мельчайших коллоидно-дисперс-ных частиц. К молекулярным краси-телям относятся окислы марганца, кобальта, никеля, хрома, ванадия, железа, урана; к коллоидным - золо-то, серебро, одновалентная медь, селен.

Заглушенные опаловые или молочные стекла образуются при распре-делении в стекломассе частиц плохо растворимых веществ - глушителей. В качестве глушителей используют фтористые и фосфатные соединения - криолит (3NaF-AlF), кремнефтористый натрий (Na2SiFe), фтористый кальций (CaFa). Кроме сырьевых ма-териалов, необходимых для получения стекла определенного состава, вводят различные добавки.

Стекломассу получают плавлением шихты, которая представляет собой механическую смесь порошкообразных сырьевых материалов в определенном соотношении. В тех случаях, когда содержание железа и других нежела-тельных примесей в песке больше допустимого (железосодержащих при-месей при производстве сортовой по-суды допускается до 0,03 %) для дан-ного вида изделия, песок обогащают.

Применяют следующие способы фор-мования изделий: прессование, вы-дувание; прессовыдувание.

Прессование изделий произво-дят в специальных пресс-формах, внут-ренняя поверхность которых может быть с рельефным рисунком или глад-кой. Рельефный рисунок на поверх-ности пресс-формы полностью воспро-изводится в виде выпуклого рельефа на наружной поверхности изделия. Методом прессования изготовляют из-делия с толстыми стенками, плоские, цилиндрические, несколько суженные книзу.

Выдуванием - как ручным, так и механизированным - изготовляют разнообразные изделия сложной фор-мы, чаще всего полые.

Ручным способом изделия изготовля-ют в форме или свободным выду-ванием с помощью стеклодувной труб-ки. При механизированном способе порцию стекломассы подают в чистую форму, при вращении которой окон-чательно выдувают изделие.

Прессовыдувной способ формования сочетает прессование и выдувание. В пресс-форме создается внешняя форма изделия, а выдува-нием - внутренняя полость изделия. Для прессовыдувных изделий харак-терно наличие шва от соединения двух (и более) частей формы, что ухуд-шает их внешний вид.

Обжиг производится для устране-ния неравномерных напряжений, воз-никающих при быстром охлаждении в процессе формования и вызыва-ющих самопроизвольное растрескивание изделий. Обжиг заключается в нагревании изделий до температуры начала размягчения стекла (530- 580 °С), выдержке при этой темпера-туре и медленном охлаждении.

Обработка изделий вклю-чает такие операции, как отделение колпачка, отопка или шлифовка края, полировка и декорирование изделий.

После формования выдувных стеклоизделий остается колпачок, который удаляют огневым способом, а острый край изделия оплавляют на отопочных машинах (горячая обработка).

Холодная обработка включает такие операции, как резание, шлифование и полирование, а также гравирование.

По видам и сложности декорирования стеклянная по-суда, особенно выдувная, весьма раз-нообразна.

Ассортимент выдувной посуды вклю-чает десятки наименований, сотни ар-тикулов и фасонов. Значительный удельный вес среди выдувной посуды занимают изделия из хрустального стекла.

Прессованная посуда отличается от выдувной более толстыми стенками, менее сложной формой, отсутствием приставных деталей и украшений.

В ассортимент прессованной посуды входят некоторые изделия тех же наименований, что и в ассортимент выдувной, например стаканы, рюмки, салатники, масленки и др.

Прессовыдувную посуду выпускают в ограниченном ассортименте - графи-ны, масленки и др. Для изделий характерны - простые форма и украше-ния. На поверхности имеется след от соединений пресс-формы.

По назначению стеклянные изделия подразделяются на сле-дующие группы:

стеклянная посуда;

декоративные изделия;

прочие изделия.

К группе стеклянной посуды относятся изделия из стекла, используемые в быту и сфере общественного питания, дли приго-товления, подачи и принятия пищи, напитков и для сервировки стола.

По назначению посуду с некоторой условностью делят на чайную, кофейную и столовую.

Основными видами чайной и кофейной посуды являются чаш-ки с блюдцами: чайные емкостью 200-250; 300-350; 400 см 3 (так называемые «аппетитные») и 500 см 3 - подарочные; чашки с блюдцами кофейные вырабатывают емкостью 40; 60 см 3 и чайные и кофейные-емкостью 100-130 см 3 .

Чайники имеют емкость 250; 350; 500-800 см 3 (заварные); 1400 см 3 (доливные) и 2450-3500 см 3 (гиганты).

Кофейники отличаются большей высотой и длиной носика, емкость 500-1400 см 3 .

Пиалы имеют коническую форму, без ручек, емкость от 220 до 450 см 3 . Пиалы больших размеров (емкостью 900-1200 см 3), предназначенные для полоскания чашек, носят название «Кисэ».

Кружки вырабатывают конические и цилиндрические, с руч-кой и без ручки, емкостью 90-100; 200-210; 250-300; 350-400 и 500 см 3 .

Бокалы изготавливают с ручкой, с блюдцем или без блюдца, "преимущественно овальной формы, емкостью 375-400; 500 и 600 см 3 .

Масленки вырабатывают с крышкой, на поддоне или без под-дона, емкостью 100; 150 и 200 см 3 .

Сливочники имеют разные фасоны, емкость 150-250 и 300-425 см 3 . Молочники отличаются от сливочников большей емкостью.

Сахарницы бывают разных фасонов, емкостью 250-300; 350-400; 500-600 см 3 .

К чайной и кофейной посуде также относятся вазы для фрук-тов на ножке, вазы для варенья, полоскательницы, стаканы и др. В ассортимент столовой посуды входят блюда, приборы для специй, горчичницы, перечницы, подливочники, салатники, селе-дочницы, сухарницы, тарелки и др.

Блюда предназначены для подачи на стол горячих и холодных мясных, овощных и рыбных закусок. Они бывают круглые, овальные, плоские и глубокие, с ровными или вырезными краями. Салатники применяются для салата и винегрета, емкость 120; 240; 360; 720; 1000; 1200 и 1400 см 3 . Селедочницы выпускают овальные, напоминающие форму ры-бы, прямоугольные длиной 135 мм (порционные) и 250-300 мм (обычные). Сухарницы для хлеба изготавливают плоские длиной 270 и 300 мм, овальные углубленные длиной 310-335 мм, Тарелки подразделяют на глубокие и мелкие, с ровным и вы-резным краем, гладкие и с рельефным рисунком по борту. По на-значению и размерам они выпускаются глубокие - диаметром 240 мм (обеденные), мелкие - диаметром 240 мм (подставные), 175-220 мм (закусочные и для второго блюда), 175 мм (де-сертные), 150 мм (пирожковые), 200 мм (детские глубокие). Миски выпускаются в виде очень глубокой тарелки диаме-тром 170-180"; 220 и 350 мм. Хренницы представляют собой сосуд с крышкой, в которой имеется вырез для ложечки, без ручек или с двумя ручками, емкостью 200-400 см 3 . Горчичницы делают в основном со съемной крышкой, ем-костью 35-40; 80-90; 100-150 см 3 . Перечницы в верхней части корпуса имеют мелкие отверстия, через которые просыпается перец.

Различают чайную посуду для подачи пищи и напитков на стол - блюда, вазы для варенья и печенья, молочни-ки, сахарницы; для принятия пищи и напитков - блюдце для чая и варе-нья, стаканы для чая.

Форма изделий самая различная: фасонные, конусные, оваль-ные, каплевидные, шаровидные, в форме полушария, тюльпана, креманки, цилиндрические с развернутым краем, сужающиеся книзу, с перехватом посредине.

Ножки изделий в свою очередь также разнообразны:

высокие и низкие;

фигурные, гладкие;

шлифованные и нешлифованные.

По емкости изделия подразделяют:

на бокальчики - емкость 25 г;

бокалы - емкость 110-200 г;

фужеры - емкость 200-250 г;

рюмки-емкость 30-150 г.

К изделиям без ножек для принятия напитков относятся ста-каны и кружки для пива.

Стаканы в зависимости от емкости подразделяются на ста-каны:

для вина-25-100 г;

пива - 200-300 г;

минеральных и фруктовых вод - 250-300 г;

шампанского - 100-150 г.

Стаканы по форме бывают: цилиндрические, конусные, оваль-ные, с развернутым краем, с заливным утолщенным дном.

Кружки - полое изделие с ручкой цилиндрической, шаровид-ной формы.

В ассортимент посуды для сервировки стола входят:

• лотки разнообразных форм;

  пепельницы с различным количеством выемок для папи-рос;

  подставки для салфеток;

  кольца для салфеток.

Стеклянные декоративные изделия:

предметы прикладного искусства (вазы для цветов);

• скульптура;

  сувениры.

Изготавливают их как единичными экземплярами, так и мас-совыми.

Художественно-декоративные изделия отличаются сложной формой, размерами и разнообразными украшениями (на них на-носят наиболее ценные и дорогостоящие разделки).

Особое место среди художественно-декоративных изделий за-нимают изделия из хрусталя благодаря специфическим свой-ствам, присущим хрусталю.

Размеры посуды указывают в кубических сантиметрах или литрах (для полой посуды), а также в миллиметрах по диаметру или диаметру и высоте (для плоской посуды).

Классификация посуды может осуществляться в зависимости от вида украшений.

Различают раздел-ки стеклянных изделий, наносимые на изделия в горячем состоянии (в про-цессе выработки) и наносимые на изде-лия в холодном состоянии (на гото-вые изделия).

Путем декорирования в горячем состоянии вырабатывают изделия из цветного сте-кла - в состав шихты вводят различ-ные красители;

изделия с нацветом двух-, трехслойные, причем наружный слой из цветной стекломассы, а внутренний - из бесцветной;

изделия из цинкосульфидного стекла с чередующи-мися белыми и желтыми полосами глушеного стекла. Белые полосы по-лучаются вследствие образования ZnS, желтые - FeS;

изделия из стекла кракле - наборку стекломассы быстро ох-лаждают в воде, в результате чего образуются тонкие поверхностные тре-щины, которые оплавляются при даль-нейшей обработке;

изделия, украшенные фи-лигранью, или витьем, в виде двух- или трехцветных спира-левидных нитей, что придает ажур-ность;

изделия из стекла под мрамор, которое получают путем до-бавления в основную стекломассу при неравномерном размешивании молоч-ного стекла и стекломассы другого цвета;

изделия из стекла с на-сыпью - стекломассу в виде «баноч-ки» раскатывают по измельченному цветному стеклу, частицы, которого прилипают к ее поверхности. После этого изделие формуют обычным способом;

изделия (малых форм) из стекла с оптическим рисунком-оптический эффект создаете гранями и волнами в толще стенок;

изделия из стекла с разделкой ирризация - радужные переливы образуются при нагревании изделия в атмосфере паров смеси солей хлористого олова, азотно-кислого стронция и хлористого бария

изделия с украшением стеклотканями - почти полностью готовое изделие покрывают стекло тканью определенного цвета и рисунка и окончательно выдувают. Стекло-ткань прочно соединяется со стекло массой, придавая красивый внешний вид изделиям;

изделия с различными узорчатыми цветными покрытиями в виде пленок (люстры). Люстры получают путем нанесения, на поверхность изделий, растворов органи-ческих соединений металлов в органических растворителях и последующего обжига.

Разделки, наносимые на стеклянные изделия в горячем состоянии, не ока-зывают отрицательного влияния, кроме кракле, на механическую прочность и термическую стойкость изделий.

При декорировании в хо-лодном состоянии на готовые изделия разделки наносят механичес-ким и химическим способами, а также живописным.

К разделкам, наносимым механичес-ким способом, относят матовую ленту, номерную шлифовку, алмазную грань, литерную (широкую) грань и грави-ровку:

изделие с матовой лен-той - декорировано по верхнему краю матовой полосой шириной до 2 мм с помощью обработки поверх-ности стекла специальными абразив-ными материалами;

изделие с номерной шли-фовкой - имеет глубокий рисунок со сложной композицией, нанесенный с помощью шлифовального круга без последующей полировки;

изделие из стекла с ал-мазной гранью- грани, разли-чные по профилю и глубине, наносятся. с помощью абразивного круга;

изделие с литерной (широ-кой) гранью - декорируемые тол-стостенные изделия, грани должны быть отполированы до зеркального блеска;

изделие с гравировкой - с помощью медных дисков выполняет-ся поверхностный, матовый рисунок в виде цветов, веток и т. д.

Разделки, наносимые химическим способом, или травлением, могут быть прозрачными или матовыми. Сущность этого метода украшения стеклянных изделий заключается в разрушении по-верхности стекла плавиковой кислотой или солями фтора.

Простое травление пред-ставляет собой несложный, повторяю-щийся рисунок в виде ломаных, спирале- и зигзагообразных линий.

Глубоким художествен-ным травлением украшают двух- и многослойные изделия, причем наружный слой должен быть цветным, а внутренний - бесцветным.

Для украшения стеклоизделий живописными рисунками ис-пользуют термопластичные краски, ко-торые после нанесения на изделие закрепляют обжигом при температуре 550-580 °С.

Основные виды украшений часто применяют в сочетании с дополнительными, к которым относятся: пестрение рисунка, рельефа и отдельных деталей краской или золотом; разделка ре-льефа.или рисунка краской или золотом; дорисовка (дополни-тельная работа краской или золотом к основному рисунку); арабеска (узкий бортовой орнамент, нанесенный от руки краской или золотом); промазка рельефа (сплошное покрытие рельефа) и др.

Все виды украшений в зависимости от их сложности и тру-доемкости делят на группы. Количество этих групп указано в прейскуранте по каждому виду разделки.

По комплектности посуда выпускается в виде отдельных из-делий, парной (чашка с блюдцем) и комплектной в виде серви-зов, гарнитуров и наборов. Сервизы и гарнитуры вырабатывают на б и 12 человек. Гарнитуры полнее сервизов. Наборы состоят из 3; 4; 5; 8; 10 и более (до 24) предметов. Сервизы, гарнитуры и наборы могут быть чайные, кофейные, столовые и детские, со-став которых указывается в прейскуранте.

1.2. Требования к качеству стеклянной посуды

В изделиях из бесцветного стекла допускаются незначительные цветные оттенки, не портящие товарный вид. Допускается не портящее товарный вид различие в интенсивности окраши-вания одного и того же изделия из цветного и накладного стекла, выз-ванное неравномерностью толщины стенки, и различные цветные оттенки декора, полученного при термообработ-ке сульфидно-цинкового стекла.

На декорированных цветной крошкой участках изделий допускаются не пор-тящие товарный вид инородные. вклю-чения размером не более 1 мм в количестве не более 3 шт. (для мелких и средних изделий), не более о шт. (для крупных и особо крупных).

На дефекты, которые не могут быть измерены, допускается утверждение образцов, согласованных с потребите-лем.

В посуде не допускаются локальные скопления мошки, прорезанные грани, прилипшие кусочки стекла, заусенцы, прижог, матовый налет на гранях, а также недоведение и удлинение линий рисунка размером более 4,0 мм.

Допускаются следующие дефекты:

свиль, редко расположенная, не пор-тящая товарный вид;

пузырь в виде «серпика», не пор-тящий товарный вид в местах соедине-ния сосуда и ножки, ножки и донышка, ручки и сосуда, декоративных элемен-тов:

осыпь, переоплавление края, обрабо-танные сколы и щербины, следы нару-шения поверхности, следы от форм и ножниц, не портящие товарный вид;

следы дистировки и полировки, де-фекты декорирования препаратами драгоценных металлов, люстровыми и силикатными красками, недоведение и удлинение линий рисунка при декори-ровании кольцевыми линиями, крученость в изделиях механизированной выработки, не портящие товарный вид.

Кроме того, в изделиях на ножке до-пускаются не портящая товарный вид несимметричность спая сосуда и до-нышка, а в местах спая сосуда и нож-ки, ножки и донышка - также кольце-видное утолщение или волнистость.

«Насыпь» на декорированных изде-лиях должна быть оплавленная, без режущих частиц стекла, не должна осыпаться. Швы и торцовая поверх-ность верхнего края изделий должны быть гладкими.

К изделиям должны быть подобраны крышки и пробки. Крышки должны свободно накрывать изделия или вхо-дить в них. Пробки с непритертым стеблем должны свободно входить в горловину изделия. Притертый стебель пробки должен плотно прилегать к гор-ловине изделия, допускается едва за-метное качание пробки п горловине. В туалетных приборах стебель пробки должен быть притертым.

Изделие должно быть устойчивым на плоской горизонтальной поверхности.

Стаканы и блюдца для чая, тарелки для горячей пищи должны быть термически устойчивыми. Выдувные изделия не должны разрушаться при температуре 95-70--20 °С, пресованные 95-60-20 °С.

Общее количество допускаемых дефектов по внешнему виду в одном мелком изделии - не более 2, сред них - 3, крупных - 4.

При простукивании изделия из хрусталя издают продолжи-тельный мелодичный звон. Звуковой эффект усиливается при увеличении содержания окиси свинца и уменьшении толщины стенок: изделия раскрывающейся формы отличаются большим звуковым эффектом.

Особенностью хрустальных изделий является также световой эффект, зависящий от количества свинца и угла гранения. При угле гранения 90 градусов отражение падающего на грань света наибольшее. Коэффициент отражения прямо пропорционален содержанию в стекле окислов свинца.

Хрустальные изделия изготовляют массивными и толстостен-ными, поэтому на них можно наносить глубокие алмазные грани и увеличивать тем самым отражение света.

В зависимости от качества стекла. способов выработки и обработки изде-лия подразделяются на 1-й и 2-й сорта. Изделия должны иметь блестящую гладкую поверхность, отполированную до полной прозрачности.

В бесцветных изделиях допускаются слабо выраженные голубоватые оттенки, не портящие товарный вид.

Изделия из стекла и хрусталя, подвергающиеся в процессе эксплуатации резкому нагреванию и охлаждению, механическим воздействиям, должны иметь необходимую термическую стой-кость и механическую прочность, особенно к удару.

Потребительские свойства (полезность) стеклоизделий, ис-пользуемых в быту и в сфере общественного питания, определя-ются комплексом свойств - функциональностью, экономичнос-тью, эстетичностью, комфортностью (удобство, гигиеничность), надежностью (прочность, долговечность) и т. д.

Функциональные свойства стеклоизделий зависят от приро-ды стекла формы, размеров и назначения изделий.

Эргономические свойства изделий, прежде всего - удобство пользования (комфортность) и гигиеничность стеклоизделий.

Комфортность бытовой посуды определяется удобством вы-полнения ее функций, содержанием в чистоте, хранением. При этом учитывают форму и вместимость изделия, наличие и распо-ложение ручек, соответствие их формы пальцам. Оценивая удоб-ство ухода за изделиями, обращают внимание на диаметр верх-него отверстия, характер поверхности, наличие шероховатостей, острых, режущих и царапающих участков, углов и углублений, а также удобство транспортировки, упаковки, хранения изделий.

Гигиенические свойства посуды обусловлены прежде всего природой и свойствами стекла. Изделия должны иметь высокую химическую стойкость, должны быть безвредны для организма человека. При оценке гигиеничности учитывают простоту и лег-кость устранения различного рода загрязнений с поверхности изделий, содержания их в чистоте.

Эстетические свойства стеклянных изделий характеризуют-ся целостностью композиции, рациональностью формы и инфор-мативностью.

Неопределенные контуры как всего изделия, так и его элемен-тов, неудачный цвет и рисунок, скрывающие природные свойства материала, ухудшают эстетическое восприятие формы изделия.

Соотношение размеров частей, сторон, рисунка характеризу-ет пропорциональность изделия.

Надежность стеклянных изделий определяется их долговеч-ностью. Менее надежны изделия с приставными деталями, на высокой ножке, сложной конфигурации.

Изделия должны иметь блестящую гладкую поверхность, по-лированную до полной прозрачности.

Кромка и торцевая поверхность верхнего края изделий долж-ны быть оплавлены или отполированы. На кромку верхнего края изделий наносят фацет или применяют другие виды обработки. К изделиям должны быть подобраны крышки и пробки.

Крышки должны свободно накрывать изделия или входить в них. Разность между диаметром крышки и края корпуса (или горловины) не должна превышать 2 мм.

Пробки с непритертым стеблем должны свободно входить в горловину изделия. Притертый стебель пробки должен плотно прилегать к горловине изделия. В туалетных приборах стебель пробки должен быть притертый.

Носик изделия должен быть расположен напротив ручки.

Крепление прилепных деталей и элементов декоративного оформления должно быть простым.

Дно изделий должно быть ровным,ясно отполированным, обеспечивать устойчивое положение на плоской горизонтальной поверхности. Внутренняя поверхность дна подносов и блюдец должна обеспечивать устойчивость поставленных на них изделий.

Изделия в комплекте должны быть подобраны так, чтобы раз-ница по высоте между ними не превышала допускаемого откло-нения от параллельности края плоскости дна.

Разница толщины края стенок не должна быть более 0,5 мм для изделий с толщиной стенок до 3 мм включительно и 1 мм для изделий с толщиной стенок свыше 3 мм.

Качество стеклянной бытовой посуды зависит от наличия де-фектов, отрицательно влияющих на ее механические, термичес-кие, оптические, эстетические и санитарно-гигиенические свой-ства.

Дефекты стеклоизделий подразделя-ют на три группы - дефекты стекло-массы, выработки и обработки.

Влияние того или иного дефекта на качество изделия зависит от его вида, места расположения, размера, а также от размера изделий.

По этим признакам одни дефекты допускаются с ограничени-ями по количеству, размерам и расположению, а другие вообще не допускаются.

В стеклоизделиях допускаются дефекты, которые не портят внешний вид и обусловлены требованиями договора/контракта:

слабо выраженные голубоватые оттенки в изделиях из свинцового хрусталя;

различие в интенсивности окрашивания одного и того же изделия из цветного и накладного стекла, вызванное не-равномерностью толщины стенки;

едва заметная разность в густоте цветного оттенка у час-тей комплектов или гарнитуров между крупными и мел-кими изделиями комплекта у изделий из цветного стекла;

едва заметное качание пробки в горловине;

кольцевидный выступ размером не более 1,5 мм на внут-ренних поверхностях донышек изделий на ножке, изготов-ленных многостадийным способом;

небольшие отклонения по высоте и ширине зубцов, распо-ложенных по краю изделий;

небольшие отклонения в раскраске, гравюре от рисунка или образца, не нарушающие художественного оформления изделия;

маленькая добавка рисунка или шлифа, которая не нару-шала бы товарный вид изделия;

инородные включения размером до 0,5 мм включительно в количестве не более 2 шт. на средних, крупных и особо крупных изделиях;

Дефекты, которые на стеклоизделиях не допускаются незави-симо от размера и места расположения:

инородные включения, имеющие вокруг себя трещины и посечки;

инородные включения, не имеющие вокруг себя трещин или посечек, в чайных стаканах, чашках, чайниках;

прилеп стекла режущий;

посечки, трещины;

след отреза ножниц режущий;

продутость стекла;

острый, режущий край или грань изделий;

недопрессовка, заусенцы царапающие;

подрыв приставных деталей;

след удара инструментом с трещинами вокруг;

пережог краски, деколи с осыпанием и стиранием;

пузырь, продавливающийся на внутренней поверхности изделий для принятия пищи и напитков;

расстекловывание по краю изделий для принятия пищи и напитков;

осыпь неоплавленная по краю изделий;

сколы и щербины, незаделанные или частично оплавлен-ные или закрашенные и царапающие по краю изделий для принятия пищи и напитков;

слипыш режущий.

При обнаружении того или иного дефекта на изделиях необ-ходимо убедиться в том, что оно не портит внешний вид.

Дефекты, портящие внешний вид изделий, снижают качество изделий в зависимости от месторасположения, размера дефекта, а также самого изделия

Сохранение качества продукции во многом зависит от качества упаковки.

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от окружающей среды, от повреждений и по-терь и облегчающих процесс обращения (хранение, транспорти-рование и реализацию продукции).

Упаковка стеклоизделий должна соответствовать описанию технических условий договора (контракта) или другим норматив-ным документам.

Если в договоре (контракте) нет особых указаний относитель-но упаковки, продавец должен отгрузить товар в упаковке, при-меняемой для данного вида товара, которая обеспечила бы сохран-ность груза при перевозке с учетом возможных перегрузок при надлежащем и обычном обращении с грузом. В соответствующих случаях должны учитываться также продолжительность и спо-собы транспортировки.

Изделия из стекла должны быть упакованы в потребительс-кую (групповую с ячейками для каждого изделия и/или индиви-дуальную тару), а затем в транспортную тару.

Транспортная тара - самостоятельная транспортная едини-ца. Потребительская тара - тара, поступающая к потребите-лю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной тары.

Групповая тара предназначена для определенного числа про-дукции.

Индивидуальная тара предназначена для единицы продукции.

В качестве потребительской (групповой и/или индивидуаль-ной) тары должны применяться картонные ящики.

При упаковывании изделий в потребительскую (групповую с гнездами и/или перегородками для изделий и/или индивидуаль-ную) тару изделия предварительно должны быть обернуты бума-гой и переложены прокладочным материалом, исключающим перемещение изделий внутри тары.

В качестве прокладочного материала могут применяться: кар-тон гофрированный, прокладочный, стружка древесная или бу-мажная или другой мягкий прокладочный материал.

Потребительскую тару после упаковывания в нее изделий зак-леивают лентой и укладывают в транспортную тару (ящики).

При упаковывании в транспортную тару (ящики) горизонталь-ные ряды прокладывают листами гофрированного картона или другим прокладочным материалом. Свободные места в таре дол-жны быть плотно заполнены прокладочным материалом, исклю-чающим перемещение потребительской (групповой и/или инди-видуальной) тары внутри ящиков.

Ящики из гофрированного картона в местах соединения кла-панов заклеивают крест-накрест лентой (синтетической или бу-мажной, армированной синтетическими или текстильными лен-тами) одного цвета.

Применение текстильных лент не обеспечивает сохранность изделий, так как при дополнительном перемещении тары (ящи-ков) и хранении их в отапливаемом помещении лента высыхает, деформируется и отходит от картона.

Ящики из гофрированного картона должны быть опоясаны металлическими или синтетическими лентами, концы которых скрепляются в замок с оттиском.

Ящики деревянные комбинированные должны быть прочны-ми, без перекосов, из новых досок и также опоясаны металличес-кими лентами, концы которых должны быть скреплены в замок с оттиском.

Масса брутто каждого ящика должна соответствовать массе брутто, указанной в контракте, но не превышать:

Для ящиков из гофрированного картона - 20 кг;

Для дощатых или комбинированных - 80 кг. При отгрузке стеклоизделий в большегрузных контейнерах стеклоизделия должны быть также упакованы в транспортную тару (ящики). Ящики в контейнерах должны быть уложены ря-дами соответственно манипуляционным знакам. Более тяжелые ящики укладываются на нижний ряд. Контейнер должен быть заполнен ящиками до полной вместимости. Свободные места в контейнере заполняются прокладочным материалом с целью ис-ключения перемещения транспортной тары внутри контейнеров.

В каждое грузовое место обязательно должен быть вложен упаковочный лист, в котором указываются:

номер места, изготовитель, наименование, артикул и раз-мер изделий, количество мест в потребительской таре и общее количество изделий в данном грузовом месте;

масса нетто, масса брутто.

На каждое грузовое место дол-жна быть четко нанесена несмываемой красной следующая маркировка:

номер контракта и/или заказа покупателя;

номер места, получатель, масса брутто, нетто в килограм-мах,

предупредительная маркировка.

Ящики должны быть замаркированы с двух торцевых сторон. Маркировка наносится на языке страны-продавца с переводом ее текста на язык страны-покупателя.

Маркировку изделий наносят на бумажную этикет-ку, которую наклеивают непосредствен-но на изделие, потребительскую тару, групповую упаковку из бумаги и транс-портную тару.

Маркировка должна быть отчетли-вой, разборчивой и содержать сле-дующие данные: товарный знак и сок-ращенное наименование предприятия-изготовителя; артикул, номер рисунка или группа обработки; розничная цена; обозначение стандарта. Состав и цепу комплекта или сервиза указывают на потребительской таре или на наиболь-шем изделии. Этикетка должна быть на каждом изделии; на прессованных и прессовыдувных изделиях; товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и розничную разрешается наносить в процессе в на дно изделия.

2. Исследовательская часть

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Учредителем ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» является юридическое лицо – Ростовский облпотребсоюз, зарегистрированный Городской регистрационной палатой по Ленинскому району г. Ростова-на-Дону от 27. 12. 1996 года № 2953 –РП-ЛР.

Общая характеристика предприятия представлена в таблице 1.

Таблица 1 -Общая характеристика ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов»

Полное и сокращенное наименование предприятия	Общество с ограниченной ответственностью «Оптово-розничное предприятие Ростов» ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов»
Дата регистрации предприятия
Номер регистрационного свидетельства
Вид деятельности	Торгово-закупочная
Организационно-правовая форма	Общество с ограниченной ответственностью
Банковские реквизиты	№ расчетного счета- 40802810452090100484 в отделении СБ РФ № 5221/0362
Юридический и фактический адрес	Г. Ростов-на-Дону, Ул. Механизаторов, д. 5

Высший орган управления ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» - Правление Ростовского Облпотребсоюза.

Правление собирается по мере необходимости, но не реже двух раз в год. Правление может быть созвано по требованию директора с предложенной им повесткой дня не позднее, чем через месяц после поданного заявления.

Работой правления руководит председатель. Председатель организует подготовку и проведение Правления.

Руководит текущей работой ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» директор, который назначается Правлением.

2.2. Анализ ассортимента и поставщиков

Оптово-розничная база Ростов работает в основном с постоянными поставщиками. Критерием отбора поставщиков является, прежде всего, качество продукции. Продукция поставщиков имеет сертификаты соответствия.

Основные поставщики представлены в таблице 2.1

Таблица 2.1 - Основные поставщики ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов»

Поставщик	Юридический адрес	Продукция
1. ООО «Посуда»	Нижегородская область, г. Бор, Стеклозаводское шоссе.	Закаленная стеклопосуда, обладающая повышенной термической прочностью: стаканы, розетки
Гусевский хрустальный завод	Владимирская обл., г. Гусь-Хрустальный, ул. Калинина, 29	Сортовая посуда из цветного и накладного стекла и хрусталя.
Стекольный завод «Красный май»	Тверская обл., Вышне-Волоцкий р.н, пос. Красномайский	Изделия из цветного стекла и хрусталя: вазы, креманки.
ОАО «Опытный стекольный завод»	Владимирская обл., г. Гусь-Хрустальный, ул. Интернациональная	Прессованные изделия из стекла: стаканы, кружки, сахарницы, подавальницы
Стеклозавод «Красная Ушна»	Владимирская обл., Селивановский р.н, п-о Красная Ушна	Рюмки, фужеры, стаканы, вазы
ЗАО «Армавирстекло»	Краснодарский край, г. Армавир, ул. П. Осипенко.	Стаканы, рюмки, бокалы

В процентном соотношении объем поставок различных предприятий представлен на рисунке 2.1

Рис. 2.1 – Объем поставок различных предприятий в среднем за 2009 – 2010 годы (%)

Таким образом, в настоящее время преимущественная доля продукции, реализуемой ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» принадлежит ЗАО «Армавирстекло».

В то же время за последний год вырос объем продукции, поставляемой

Заводом «Красный май», выпускающим оригинальную продукцию из цветного и накладного стекла.

На 3,5 % вырос объем поставок знаменитого Гусевского хрустального завода, продукция которого пользуется большим спросом, отличается оригинальностью решений, хорошей репутацией.

Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной магазином ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» в 2010 г

Таблица 2.2 Ассортимент стеклянной бытовой посуды, реализованной магазином ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов»

	Группировки посуды	Виды изделий		Удельный вес по кол-ву
	Столовая посуда	стаканы, кружки, чашки, бокалы, фужеры, рюмки, бокальчики,
	Хозяйственная посуда	банки для солений и варенья, бочонки, бутылки для хранения жидкостей
	Кухонная посуда	кастрюли различной вместимости, жаровни
	Декоративная посуда	скульптуры, вазы для цветов, бокалы в форме рога

Из данных таблицы видно, что наибольший удельный вес по количеству и по сумме реализованных товаров составила группа столовой посуды, так как этот товар пользуется наибольшим спросом у покупателей. Также видно, что Удельный вес по количеству не влечет за собой увеличение удельного веса по сумме за вырученные товары. Например, удельный вес кухонной посуды по количеству составил только 6,5%, а по сумме 35,2%. Это происходит из-за того, что единица кухонной посуды имеет достаточно высокую стоимость. Хозяйственная посуда хоть и была продана по количеству в большем объеме, ее удельный вес составил 17,6%, но так как розничная стоимость единицы продукции не велика, то ее удельный вес по стоимости составил всего 9,29%.

Таблица 2.3 Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» в 2010 году по видам стекла

Наибольший удельный вес по сумме, если учитывать поставку стеклянной посуды вместе с поставкой хрусталя, составил хрусталь. Это вызвано тем, что стоимость 1 ед. хрусталя имеет наибольшую стоимость. Обычная столовая посуда составила наибольший удельный вес по количеству, но наименьший по сумме, так как это товар за 1 ед. продукции имеет наименьшую стоимость.

Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как: широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность. Расчеты и данные представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 Номенклатура свойств и показателей ассортимента.

Наименования и условные обозначения		Расчет показателей
Свойства	Показатели
Широта(Ш): действительная	Действительный (Ш д)
	Базовый (Ш б)	Ш б = б =8
	Коэффициент широты (К ш)	К ш = Ш д / Ш б * 100%
Полнота(П): действ.	Действительный(П д)
	Базовый(П б)
	Коэффициент полноты (П ш)	К п = П д / П б * 100%
Устойчивость(У)	Показатель устойчивости(У)
	Коэффициент устойчивости (К у)	К у =У/ Ш б * 100% К у =10/8*100%=125%
Новизна(Н)	Показатель новизны (Н)
	Степень обновления(К н)	К н = Н/ Ш д * 100% К н =10/3*100%=333%
Структура(С)	Относительный показатель структуры отд. Товаров(i)
Ассортиментный минимум(перечень)(А м)	Показатель ассортиментного минимума (А м)

Обозначения:

Д- количество групп посуды, имеющихся в наличии, имеющихся в наличии. Д= 3

Б- базовое количество видов, принятое за основу для сравнения (максимальное количество видов) Б=8 (Посуда- центр»)

А- количество отдельного товара в денежном выражении(стеклянная посуда. Обычное стекло.) 110000/ 365= 301 шт продается в день. (110000- товарооборот за год.)

А 1 =23,6р; А 2 =25р;А 3 =25,50; A 4 =85p

суммарное количество товаров в денежном выражении. S=159.1p

у- количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. У=10

н- количество новых видов товара. Н= 5

Вывод: Торговый ассортимент посуды из стекла, представленной в магазине ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов», является сложным

2.3. Экспертиза качества продукции

Экспертиза изделий из стекла и хрусталя проводится лично экспертом в соответствии с техническими условиями договоров (контрактов) или стандарта (ОСТ), исходя из задачи, поставлен-ной заказчиком экспертизы.

Неоднородная по составу партия товара до проведения экспер-тизы должна быть рассортирована по ассортименту (наименова-нию, артикулам, размерам и др.).

Если заказчик предъявляет одновременно несколько партий товара, каждая партия проверяется в отдельности с учетом това-росопроводительных документов.

Эксперт обязан:

1. Ознакомиться с порядком складирования и условиями хра-нения товара. .

2. Провести внешний осмотр состояния транспортной упаков-ки, .обращая внимание на наличие повреждений или следов вскрытия, соответствующей транспортной маркировки, наличие манипуляционных знаков и предупредительных надписей.

При вскрытии каждого товарного места контрольные (клей-кие) ленты должны разрезаться, а не отрываться от картона и не разрываться.

В процессе вскрытия эксперт определяет наличие и состояние вспомогательных упаковочных средств, порядок укладки каж-дого ряда и степень заполнения каждой транспортной упаковки.

Результаты проверки качества, количества, комплектности товара, состояния упаковки эксперт заносит в рабочую тетрадь.

Фактическое количество изделий сопоставляется с количе-ством, указанным в упаковочных листах, спецификации или в маркировке на товарном месте или бумажной этикетке.

При обнаружении расхождения товара с данными товаросоп-роводительных документов или повреждения товара (наличие боя изделий) эксперт должен приостановить дальнейшее вскрытие, повторно лично в присутствии заказчика проверить количество товара и затем провести дополнительный внешний и внутренний осмотр товара и средств упаковки с целью установления причин образования недостачи или повреждения товара.

При обнаружении недостачи товара, если не обнаружены по-вреждения упаковки (наличие переклейки ленты, перебивки гвоздей), необходимо провести взвешивание товарного места с установлением массы нетто и массы брутто, сопоставив с данны-ми, указанными в маркировке на ящике или в сопроводительных документах. Эксперт предупреждает заказчика о сохранности то-варного места, в котором обнаружена недостача, до решения спо-ра между поставщиком и получателем.

Если после вскрытия товарного места и дополнительного осмот-ра выявлены следы повреждения с доступом к товару или следы нарушения, не исключающего доступ, эксперт обязан обратить внимание на это представителя заказчика экспертизы и рекомен-довать ему вызвать представителей правоохранительных органов. Если эксперту предъявлен товар в поврежденной при транс-портировке упаковке или в неисправном товарном месте, эксперт обязан потребовать от заказчика акт транспортной организации (коммерческий акт).

Качество изделий из хрусталя и стекла проверяют визуально невооруженным глазом при дневном рассеянном свете или при аналогичном освещении на расстоянии 500-600 мм от глаз про-веряющего.

Согласно поставленной задаче, эксперт проверяет соответ-ствие изделий по способу выработки и обработки, по форме, вме-стимости, размерам, способу обработки горловин, крышек и пробок к графинам, а также по цвету, массе, размерам и коли-честву предметов в комплекте или сервизе эталонам-образцам, утвержденным в установленном порядке, а также наличие де-фектов, отрицательно влияющих на механические, термичес-кие, оптические, эстетические и санитарно-гигиенические свой-ства изделий; их размеры, места расположения и причины воз-никновения.

Проверку начинают с общего осмотра изделия и измерения его габаритных размеров. Для проверки соответствия габаритных размеров изделий и/или их емкости данным контрактных усло-вий используются универсальные измерительные инструменты, мерный градуированный стакан или цилиндр.

Для изделий, характеризуемых высотой и диаметром, опре-деление группы (мелкие, средние, крупные) проводится по наи-большему размеру.

Для определения высоты изделия применяют прямоугольный треугольник и линейку - точка пересечения по вертикали и го-ризонтали - высота изделия.

Для определения размера изделий, имеющих четырехуголь-ную форму, измерение производится по наибольшей диагонали.

Емкость изделий определяется по массе воды в граммах при 20 °С, вмещающейся в изделии, или по объему воды, измеряемо-му мерным цилиндром или градуированным стаканом. При про-верке емкости воду наливают до края изделия.

Допускаются отклонения изделий по емкости, диаметру и высоте, которые должны быть оговорены контрактом.

Для определения толщины стенок, края, корпуса, дна изде-лий используют штангенциркуль.

Для определения косины края и деформации изделия приме-няют клинообразную стальную пластинку или штангенциркуль. Деформация плоских изделий определяется путем измерения зазора между краем изделия и ровной плоскостью при помощи измерительного клина; полых изделий - определением разности максимального и минимального диаметров; изделий на ножке - определением разности максимальной и минимальной высоты края изделия, установленного на ровную поверхность.

Если на изделиях имеются поверхностные пузырьки, то их прочность проверяют легким надавливанием на пузырь специаль-ным металлическим стержнем длиной 300-400 мм, имеющим закругленный конец диаметром 1-1,5 мм.

Прочность закрепления силикатных и люстровых красок и пленок драгоценных металлов на изделиях определяют усилен-ным притиранием изделий фланелевой тканью.

Для определения наличия трещин, посечек, инородных вклю-чений используется увеличительная лупа.

В случае, когда причину образования дефекта (трещин, раз-рушений) внешним осмотром определить нельзя, проводят ис-следование в аккредитованной независимой лаборатории.

При обнаружении в стекломассе внутреннего напряжения в акте экс-пертизы этот дефект характеризуется как скрытый дефект про-изводственного характера. В противном случае трещины и раз-рушения квалифицируются дефектами механического происхож-дения

Результаты экспертизы изделий из стекла и хрусталя оформ-ляются актом экспертизы, который составляется на бланках еди-ной формы в соответствии с требованиями Инструкции о поряд-ке проведения экспертизы товаров экспертными организациями системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации.

Основными данными для составления акта являются записи, которые эксперт сделал в процессе экспертизы в рабочей тетра-ди. Они должны быть оформлены и записаны в соответствующие разделы акта.

Результаты экспертизы изделий из стекла и хрусталя оформ-ляются экспертом в следующем порядке.

1. По результатам проверки количества и комплектности изделий указывается сначала общее количество проверенных из-делий, а затем отдельно количество комплектов (сервизов, набо-ров) и количество отдельных предметов.

Если выявлены расхождения изделий по количеству (излишки, недостача, некомплектность), то они отражаются в заключении от-дельной строкой, с указанием, по возможности, их образования.

Количество проверенных изделий по каждому артикулу, раз-меру, емкости указывается отдельно.

Количество боя и количество изделий с дефектами по каждо-му артикулу указывается отдельно.

2. По результатам проверки качества изделий отдельно вы-деляют количество:

разбитых изделий с подробным описанием состояния упа-ковки и, если это возможно, причины образования боя;

изделий с механическими повреждениями с подробным описанием состояния упаковки и, если это возможно, при-чины образования повреждений. Если на одном изделии обнаружены дефекты как механического, так и производ-ственного характера, изделие записывается как изделие с механическим дефектом;

изделий с производственными дефектами. Эксперт подроб-но описывает изделия с дефектами, обязательно указыва-ется их характер, размер, месторасположение, когда это возможно, причина их возникновения и ориентировочный уровень снижения качества в процентах по наличию дефек-тов, если перед экспертом поставлена такая задача. При наличии на изделии более одного дефекта процент сни-жения качества устанавливается по наибольшему дефекту.

При определении уровня снижения качества в комплектах, сервизах, наборах с дефектами процент снижения качества ус-танавливается раздельно на каждый предмет.

Заключение

В данной работе ставится цель анализа ассортимента, качества и конкурентоспособности стеклянной бытовой посуды, реализуемых ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов».

За последние годы рынок бытовой посуды в России значительно расши-рился. На сегодняшний день предложение посуды на рынке отличается богатым разнообразием решений формы, оригинальностью конструкций. Перспективное направление развития стекольной промыш-ленности связано с разработкой и внедрением новых технологий, использования традиций и опыта ведущих российских производителей стекла и хрусталя.

Солидная, самостоятельная, межрегиональная фирма - краткая, но точная характеристика ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов». Ведущим направлением деятельности ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов»была и остается розничная торговля стеклянными изделиями.

Общество с ограниченной ответственностью «Оптово-розничное предприятие Ростов» создано в соответствии с Постановлением Правления Ростовского Облпотребсоюза № 57 от 07.04. 1997 года.

Учредителем ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» является юридическое лицо – Ростовский облпотребсоюз, зарегистрированный Городской регистрационной палатой по Ленинскому району г. Ростова-на-Дону

Основным достижением ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» является создание подбор разнообразного ассортимента, удовлетворяющего вкусы покупателей, постоянное обновление ассортимента и высокое качество обслуживания

Как показывают данные, основную массу продукции составляют изделия по цене выше средней, причем за последний год их объем в ассортименте продукции ООО «Ростов» возрос на 4,9 %, в то же время отмечается одновременное сокращение как дорогой продукции, так и продукции по средним ценам.

Данную тенденцию нельзя рассматривать как положительную, поскольку среди изделий с высокой ценой в основном изделий из хрусталя, цветного стекла, высокого качества, с оригинальным дизайном, которые находят своего потребителя. Такую продукцию охотно берут в подарок, её несомненным достоинством является высокие художественные качества. Поэтому объем данной продукции в ассортименте предприятия не должен постоянно сокращаться.

В то же время рост продукции по цене, превышающей среднюю приводит к тому, что предприятие при реализации вынуждено снижать уровень торговой надбавки, что занижает объем прибыли.

Список использованной литературы

Агбаш В.Л., Елизарова В.Ф. Товароведение непродовольственных товаров. – М., 2006

Алексеев Н.С. Товароведение хозяйственных товаров. –М., 2004.

Ещенко В.Ф. Товароведение хозяйственных товаров. – М., 2004.

Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. – М., 2008.

Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М., 2007.

Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М., 2008.

Первык Н.В., Кузнецова Т.С. Методика экспертизы качества стеклянных бытовых товаров. – М., 1994.

Семененко С.В. Экспертиза товаров: Учебное пособие. – Белгород: БКАПК, 1997

Справочник товароведа: (Непродовольственные товары). В 3-х т. Т.3/Н. Г. Асутурьян, А.В. Викторов, Е.В. Зайцев и др. - З -е изд.,перераб. - М.: Экономика, 1999, 236с.

Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами / Под ред. Неверова А.Н. – М., 2007

Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. – Ростов н/Д., 2006

Качество основных групп стеклянных бытовых товаров (СБТ) нормируется ГОСТ 30407-96, который распространяется на изделия из обычного стекла и хрусталя и предъявляет требования к внешнему виду, физико-химическим показателям, маркировке, упаковке, безопасности.

Требования безопасности являются обязательными, по этим показателям стеклянная посуда, контактирующая с пищей, подлежит обязательной сертификации. Требования данной группы включают требования к химической безопасности (ограничивается миграция свинца и кадмия); механической безопасности (не допускаются сколы, прилипшие кусочки стекла, режущие и осыпающиеся частицы, сквозные посечки и прорезанные грани, инородные включения, вызывающие повреждение стекла), водостойкости и термостойкости; прочности крепления ручек и элементов декоративного оформления.

В торговой практике обычно проверку качества проводят по показателям внешнего вида, соответствию маркировки, возможности эксплуатации (проверка изделия в действии).

При проверке внешнего вида СБТ могут обнаруживаться дефекты, отрицательно влияющие на различные показатели свойств изделий. Влияние того или иного дефекта на качество изделия зависит от его вида, расположения, размера, а также размера изделия. По этим признакам некоторые дефекты допускаются с ограничением по количеству, размерам, другие - не допускаются.

Дефекты стеклоизделий подразделяют на три группы: дефекты стекломассы, дефекты выработки и дефекты обработки.

К дефектам стекломассы относятся:

Недостаточная обесцвеченность - возникает при избытке или недостатке обесцвечивателей или вследствие нарушения процесса варки стекломассы, проявляется в виде зеленоватого оттенка стекла;

Газовые включения (пузыри) - они могут быть мелкие (мошка) и крупные, по составу - воздушными или щелочными с белесоватым налетом, по месту расположения - внутренние и наружные, продавливающиеся;

Свиль - хорошо остеклованные нитеобразные или жгутообразные включения;

Шлир - прозрачные остеклованные включения в форме капель и бугорков;

Рух - закристаллизовавшиеся непрозрачные частицы.

К дефектам выработки относят различные отклонения от нормативов, возникающие при формировании изделий:

Разнотолщинностъ стенок, края, дна изделия - возникает из-за неправильных приемов формования изделий;

Осыпь края - щербины с внутренней или наружной поверхности края изделия, возникающие при применении недоброкачественного шлифовального материала;

Сколы - отличаются от щербин тем, что идут от края по плоскости изделия;

Посечки - мелкие трещины на стенках изделия;

Кованностъ (следы от изношенной пресс-формы)

Заусеницы и лишки (следы от раскрывающихся форм)

Недопресовка (недостаточное количество стекломассы) и т. д.

К дефектам обработки относят:

Перетоп края - сильно оплавленные края, зачастую деформированные;

Несимметричность деталей,

Прилипшие кусочки стекла;

Косина края;

Матовость и стирание золотого рисунка и др.

Проверка изделия в эксплуатации предусматривает определение его целостности (изделие заполняют водой), устойчивости на горизонтальной поверхности, сопряжения крышек и пробок с корпусом и горловиной.

Маркировка должна включать следующие сведения: товарный знак или наименование предприятия изготовителя; артикул; массовую долю свинца (для изделий из свинцового и высокосвинцового хрусталей); обозначение ГОСТа.

Тара и упаковка должны обеспечивать сохранность продукции при транспортировании и содержать манипуляционный знак "Хрупкое - осторожно". Дополнительные требования к упаковке СБТ могут оговариваться в договорах или контрактах. Действующие стандарты деление стеклоклоизделий на сорта не предусматривают.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования

Краснодарский торгово-экономический колледж Краснодарского края

Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Выпускная квалификационная (дипломная) работа

Анализ ассортимента и оценка качества стеклянной посуды на материалах магазина «Энем»

Студентки 2 курса, группы 221Тв

Корниловой Кристины Витальевны

Руководитель Карачевцева Е.А.

Краснодар 2013

ВВЕДЕНИЕ

1. Изучение ассортимента стеклянной посуды

1.1 Рынок стеклянной посуды в России

1.2 Классификация и ассортимент стеклянной посуды

1.3 Факторы, формирующие качество стеклянной посуды

1.4 Анализ ассортимента стеклянной посуды реализуемого в магазине «Энем»

2. Характеристика торгового предприятия магазина «Энем»

2.1 Организационно-хозяйственная характеристика предприятия

2.2 Анализ основных показателей деятельности предприятия

2.3 Основные поставщики магазина «Энем»

3. Оценка качества стеклянной посуды

3.1 Характеристика объектов и методов исследования

3.2 Требования к качеству стеклянной посуды

3.3 Оценка маркировки стеклянной посуды разных фирм-изготовителей

3.4 Органолептическая оценка качества стеклянной посуды

3.5 Оценка потребительских свойств стеклянной посуды

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Стекольное производство развивается в России около 250 лет.

В наше время сохраняются традиции и секреты старых мастеров, умение работать со стеклом передается из поколения в поколение. Время диктует новые тенденции, но основы ремесла остаются незыблемыми.

Сегодня предприятия нашей страны производят продукцию из стекла и хрусталя: рюмки, бокалы, фужеры, графины, кувшины, креманки, стаканы, пивную серию, высокохудожественные штофы, салатники, сортовую вазы, вазы для декорированния интерьеров, парфюмерную тару, бутыли медицинского назначения.

Современное стекло с его замечательными свойствами и возможностями является одним из самых перспективных конструкционных материалов нового тысячелетия. Российский рынок стекла растет стремительными темпами, ежегодно пополняется новыми компаниями и является одним из наиболее перспективных в Европе.

В настоящее время стекольная промышленность России насчитывает около трех тысяч предприятий, более пятисот из которых являются крупными или средними. Высокий спрос на плоское и тарное стекло связан со стремительным развитием строительного рынка и расширением пищевого производства.

Сегодня предприятия нашей страны производят продукцию из стекла и хрусталя: рюмки, бокалы, фужеры, графины, кувшины, стаканы, пивную серию, высокохудожественные штофы, салатники, сортовую вазы, вазы для декорированния интерьеров, парфюмерную тару, бутыли медицинского назначения и другие. Значительную часть производимого стекла потребляет мебельная промышленность и транспорт. По мнению экспертов, спрос на стекло продукцию во всем мире будет динамично расти и к 2014 году превысит показатели 2010 г. в два раза.

За последние годы рынок бытовой посуды в России значительно расширился. На сегодняшний день предложение посуды на рынке отличается богатым разнообразием решений формы, оригинальностью конструкций. Перспективное направление развития стекольной промышленности связано с разработкой и внедрением новых технологий, использования традиций и опыта ведущих российских производителей стекла и хрусталя.

В данной работе ставится цель - проанализировать ассортимент и провести оценку качества стеклянной посуды на материалах магазина «Энем».

Объект исследования - ассортимент и качество стеклянной бытовой посуды.

Для достижения поставленной в работе цели необходимо решить следующие задачи:

· Дать общую характеристику и классификацию стеклянных бытовых изделий;

· Проанализировать ассортимент стеклянной посуды реализуемой в магазине «Энем»

· Охарактеризовать деятельность торгового предприятия - магазина «Энем»

· Проанализировать требования к качеству стеклянных бытовых изделий, методы оценки реальной конкурентоспособности продукции;

· Провести органолептическую оценку качества стеклянной посуды

· Провести оценку потребительских свойств стеклянной посуды.

1 . Изучение ассортимента стеклянной посуды

1.1 Рынок стеклянной посуды в России

С 2009 по 2011 гг. спрос на стеклянную посуду в России увеличился с 388 до 479 млн. шт. За пятилетний период рост объёма спроса составил 23,5%. Наибольшую долю в структуре спроса на стеклянную посуду занимают внутренние продажи. В 2009-2011 гг. доля натуральных продаж в структуре спроса составляла в среднем 80,5%. Экспорт стеклянной посуды из России незначителен. Доля экспорта в объёме спроса за 2009-2011 гг. не превышала 16,2%. Небольшие объёмы экспорта стеклянной посуды из России объясняются узким ассортиментом, а также невысоким качеством, не всегда соответствующим мировым стандартам.

В 2011 г крупнейшими импортёрами российской продукции были Украина, Польша и Казахстан. Суммарная доля данных стран в общем объёме экспорта в 2011 г составила 68,7%

В продажах по секторам рынка лидирующее положение занимают розничные продажи стеклянной посуды. Доля розничных продаж в России в 2007-2011 гг. составляла в среднем 84,4% от общего объёма натуральных продаж. За пятилетний период продажи посуды из стекла в секторе розничной торговли выросли на 35,5%: с 257 млн. шт. до 348 млн. шт.

По оценкам BusinesStat, в 2012-2016 гг. рост рынка стеклянной посуды продолжится. Объём розничных продаж стеклянной посуды в России достигнет в 2016 г 614 млн. шт. На рост продаж посуды из стекла влияет смещение спроса от фарфоровой посуды в сторону стеклянной. Посуда из стекла может использоваться не только для сервировки стола, но и для приготовления блюд. Стеклянная посуда подходит для приготовления пищи в микроволновых печах, которые в последнее время получили в России широкое распространение.

В розничной продаже еще несколько лет назад посудный рынок был достаточно однообразным, когда почти 90% всей легально продаваемой столовой продукции принадлежало французской компании Arc International и ее маркам Luminarc, Arcopal, Arcoroc. Сегодня же на российском рынке представлены почти все известные европейские бренды. На прилавках ведущих розничных сетей (Ашан, Седьмой континетн, Перекресток, Рамстор и др.) наиболее широко представлены Arc International (Франция), Bormioli Rocco (Италия), Pasabahce (Турция) и Bohemia Glass (Чехия). В настоящее время следующим за лидером игроком, широко представленным в розничных сетях, является турецкая компания Pasabahce. Продукция завода «Посуда» (г. Бор, Нижегородская область). принадлежащего компании Pasabahce, занимает не менее 25% российского рынка стеклянной посуды. К 2014 году, когда будет введена четвертая очередь производства, доля Pasabahce на российском рынке увеличится.

На рост российского рынка стекла до сих пор в большей степени влияет импорт, нежели внутреннее производство. То есть собственных мощностей страны не хватает для удовлетворения спроса на стекло. Разрыв между потребностями рынка и возможностями производства растет год от года. Дополнительным подтверждением этому является тот факт, что импорт стекла в РФ в количественном и стоимостном выражении стабильно увеличивается, а экспорт уже демонстрирует небольшое снижение. Такие тенденции характерны именно для активно растущих рынков.

Рынок стеклянной посуды развивается в последние годы очень динамично. Особенно активно растет импорт. Суммарное отечественное производство стеклянной посуды составляло в 2009 г. 268 млн. шт. Суммарный импорт стеклянной посуды по в 2009 г. составил ориентировочно 257 млн. шт.; суммарный экспорт - 58 млн. шт. Таким образом, общий годовой объем рынка составляет по расчетам около 467 млн. шт. Другими словами, более 57% российского рынка стеклянной посуды занимает продукция отечественных производителей. При этом розница в крупных городах стеклянная посуда отечественного производства представлена слабо.

В розничной продаже еще несколько лет назад посудный рынок был достаточно однообразным, когда почти 90% всей легально продаваемой столовой продукции принадлежало французской компании Arc International и ее маркам Luminarc, Arcopal, Arcoroc. Сегодня же на российском рынке представлены почти все известные европейские бренды.

Среди растущих внешнеторговых рынков стекла и стеклянных изделий в период за сентябрь - ноябрь 2010 года, - лидирует рынок столовой и кухонной посуды. Импорт данного товара превысил за анализируемый период 5 млн. долларов.

Среди товаров, показавших стабильный рост, можно выделить импорт флаконов, кувшинов, горшков и других аналогичных емкостей. По отношению к сентябрю - ноябрю 2009 года объемы выросли на 11% и составили более 2 млн. долларов.

В страновой структуре импорта лидируют Китай 33,6%, Франция 19,4%, Чехия 10,8%, Турция 9,6%, Италия 6,6%, Германия 4,1%. Примечательно, что импорт посуды из Китая резко стал возрастать в последние 3 года, ранее он не занимал существенные объемы.

C конца весны 2010 рынок стеклянной отечественной посуды показывает устойчивый рост. Прежде всего, за счет импорта-замещения. Изделия из так называемого питьевого стекла, основными производителями которого в России являются Борский завод “Посуда» (марка Pasabahce), «Опытный стекольный завод» и завод "Старь Глас", пользуются на отечественном рынке повышенным спросом. Продукция завода «Посуда», принадлежащего турецкой компании Pasabahce, занимает не менее 25% российского рынка стеклянной посуды. К 2014 году, когда будет введена четвертая очередь производства, доля Pasabahce на российском рынке увеличится.

Производство стеклянной посуды в РФ постепенно растет. Четыре завода - «ОСЗ», «Посуда», «Дятьковский хрусталь» и «Хрустальный завод Плюс» выпускают большую часть стеклянной посуды. Вместе с тем, крупные оптовики не работают с отечественными производителями. В связи с этим в розничной продаже в Москве и Санкт-Петербурге присутствует в основном стеклянная посуда зарубежных брендов, прежде всего: Luminarc, Pasabahce, Bormioli Rocco, Bohemia Glass, а также некоторых других.

В последнее время заметна тенденция использования стеклянной посуды в ресторанном бизнесе. По сравнению с престижным фарфором она стоит довольно дешево, и это, конечно, является главным достоинством стекла. Но помимо этого, стеклянные тарелки могут еще и смотреться очень красиво и эффектно, если, например, их использовать в качестве подстановочных. В ресторанном бизнесе мода на дорогую сервировку проходит, а предпочтения отдаются посуде, хоть и более дешевой, зато необычной и эффектной.

Большим, но информационно закрытым сегментом потребления является государственный сектор: школы, детские сады, больницы, государственные учреждения, армейские и другие воинские подразделения. Очевидно, что основные объемы произведенной в РФ стеклянной посуды идут именно на удовлетворение этого сектора рынка.

1.2 Классификация и ассортимент стеклянной посуды

Стеклянные бытовые товары относятся к товарам сложного ассортимента. Их классифицируют по множеству признаков: функциональному и целевому назначению, именованию, фасонам, размерам, сложности украшения, комплектности.

По назначению стеклянные изделия подразделяются на следующие группы:

· стеклянная посуда;

· декоративные изделия;

· прочие изделия.

Столовая (сортовая) посуда объединяет изделия различного функционального назначения. Это наиболее разнообразные по способам производства, видонаименованиям и фасонам изделия. Они вырабатываются из бесцветного стекла и стекла с наветом различных оттенков.

Фасон столовой посуды определяется ее формой (коническая, цилиндрическая, эллипсоидная, сферическая, полусферическая, колоколообразная и т.д.), конструкцией (с ручкой или без нее, с крышкой или без нее, на поддоне или без и т.д.) и особенностями обработки края, дна или ножки (на гладкой, шлифованной или фигурной ножке, с гладким, вырезным, рельефным краем и т.д.)

По размеру различные виды столовой посуды могут быть крупные (высота их от 200 до 300 мм, диаметр или длина от 150 до 250 мм; вместимость от 500 до 1000 см 3); мелкими (размеры соответственно составляют до 100 мм и 100 см 3). Изделия с промежуточными размерами относятся к средним, а с превышающими для крупных - к особо крупным.

Хозяйственная посуда предназначена для консервирования и длительного хранения пищевых продуктов и приготовления пищи. Видовой ассортимент ее значительно уже. Изготавливается она исключительно машинным выдуванием, прессованием и прессовдуванием из обыкновенного полубелого, бесцветного, темно-зеленого и оранжевого стекло.

Кухонная посуда предназначена для приготовления пищи. Вырабатывается она из жаростойких стекло (боросиликатного и ситалла), имеет органичный видовой ассортимент, представленный кастрюлями, сковородками, формами для выпечки, жаровнями и другие.

Художественно-декоративные изделия по большинству классификационных признаков аналогично сортовой посуде, однако имеет специфическое назначение (сугубо декоративное или декоративно-утилитарное) и своеобразный видовой ассортимент.

Эти изделия отличаются оригинальностью форм и высоким уровнем эстетических свойств.

Основные направления развития ассортимента в перспективе предусматривают выпуск комплектных изделий многофункционального назначения с ориентацией на конкретную группу потребителей, например кухонный набор для хозяйки, наборы детские, для десерта, подарочные и другие. В производстве всё чаще встречаются ситалловые, закаленные стекла. В украшениях стеклянных изделий преобладают тематические рисунки для определенных категорий потребителей. В конструирование все больше делается упор на создании простых лаконичных форм, удобных для ухода.

К группе стеклянной посуды относятся изделия из стекла, используемые в быту и сфере общественного питания, дли приготовления, подачи и принятия пищи, напитков и для сервировки стола.

По назначению посуду с некоторой условностью делят на чайную, кофейную и столовую.

Основными видами чайной и кофейной посуды являются чашки с блюдцами: чайные емкостью 200--250; 300--350; 400 см 3 (так называемые «аппетитные») и 500 см 3 -- подарочные; чашки с блюдцами кофейные вырабатывают емкостью 40; 60 см 3 и чайные и кофейные -- емкостью 100-130 см 3 .

Чайники имеют емкость 250; 350; 500-800 см 3 (заварные); 1400 см 3 (доливные) и 2450-3500 см 3 (гиганты).

Кофейники отличаются большей высотой и длиной носика, емкость 500-1400 см 3 .

Пиалы имеют коническую форму, без ручек, емкость от 220 до 450 см 3 . Пиалы больших размеров (емкостью 900-1200 см 3), предназначенные для полоскания чашек, носят название «Кисэ».

Кружки вырабатывают конические и цилиндрические, с ручкой и без ручки, емкостью 90-100; 200-210; 250-300; 350-400 и 500 см 3 .

Бокалы изготавливают с ручкой, с блюдцем или без блюдца, преимущественно овальной формы, емкостью 375--400; 500 и 600 см 3 .

Масленки вырабатывают с крышкой, на поддоне или без поддона, емкостью 100; 150 и 200 см 3 .

Сливочники имеют разные фасоны, емкость 150--250 и 300--425 см 3

Молочники отличаются от сливочников большей емкостью.

Сахарницы бывают разных фасонов, емкостью 250--300; 350-400; 500-600 см 3.

К чайной и кофейной посуде также относятся вазы для фруктов на ножке, вазы для варенья, полоскательницы, стаканы и др.

В ассортимент столовой посуды входят блюда, приборы для специй, горчичницы, перечницы, подливочники, салатники, селедочницы, сухарницы, тарелки.

Блюда предназначены для подачи на стол горячих и холодных мясных, овощных и рыбных закусок. Они бывают круглые, овальные, плоские и глубокие, с ровными или вырезными краями.

Салатники применяются для салата и винегрета, емкость 120; 240; 360; 720; 1000; 1200 и 1400 см 3 .

Селедочницы выпускают овальные, напоминающие форму рыбы, прямоугольные длиной 135 мм (порционные) и 250--300 мм (обычные).

Сухарницы для хлеба изготавливают плоские длиной 270 и 300 мм, овальные углубленные длиной 310--335 мм, Тарелки подразделяют на глубокие и мелкие, с ровным и вырезным краем, гладкие и с рельефным рисунком по борту. По назначению и размерам они выпускаются глубокие -- диаметром 240 мм (обеденные), мелкие -- диаметром 240 мм (подставные), 175--220 мм (закусочные и для второго блюда), 175 мм (десертные), 150 мм (пирожковые), 200 мм (детские глубокие). Миски выпускаются в виде очень глубокой тарелки диаметром 170-180; 220 и 350 мм.

Хренницы представляют собой сосуд с крышкой, в которой имеется вырез для ложечки, без ручек или с двумя ручками, емкостью 200-400 см 3 .

Горчичницы делают в основном со съемной крышкой, емкостью 35-40; 80-90; 100-150 см 3 .

Перечницы в верхней части корпуса имеют мелкие отверстия, через которые просыпается перец.

Различают чайную посуду для подачи пищи и напитков на стол -- блюда, вазы для варенья и печенья, молочники, сахарницы; для принятия пищи и напитков -- блюдце для чая и варенья, стаканы для чая.

Форма изделий самая различная: фасонные, конусные, овальные, каплевидные, шаровидные, в форме полушария, тюльпана, креманки, цилиндрические с развернутым краем, сужающиеся книзу, с перехватом посредине.

По емкости изделия подразделяют:

· на бокальчики -- емкость 25 г;

· бокалы -- емкость 110-200 г;

· фужеры -- емкость 200-250 г;

· рюмки -- емкость 30-150 г.

К изделиям без ножек для принятия напитков относятся стаканы и кружки для пива.

Стаканы в зависимости от емкости подразделяются на стаканы:

· для вина -- 25-100 г;

· пива -- 200-300 г;

· минеральных и фруктовых вод -- 250-300 г;

· шампанского -- 100-150 г.

Стаканы по форме бывают: цилиндрические, конусные, овальные, с развернутым краем, с заливным утолщенным дном.

Кружки -- полое изделие с ручкой цилиндрической, шаровидной формы.

В ассортимент посуды для сервировки стола входят:

· подносы;

· лотки разнообразных форм;

· пепельницы с различным количеством выемок для папирос;

· подставки для салфеток;

· кольца для салфеток.

Стеклянные декоративные изделия:

· предметы прикладного искусства (вазы для цветов);

· скульптура;

· сувениры.

Изготавливают их как единичными экземплярами, так и массовыми.

Художественно-декоративные изделия отличаются сложной формой, размерами и разнообразными украшениями (на них наносят наиболее ценные и дорогостоящие разделки).

Особое место среди художественно-декоративных изделий занимают изделия из хрусталя благодаря специфическим свойствам, присущим хрусталю. Размеры посуды указывают в кубических сантиметрах или литрах (для полой посуды), а также в миллиметрах по диаметру или диаметру и высоте (для плоской посуды).

1.3 Факторы, формирующие качество стеклянной посуды

Для изготовления бытовой посуды и декоративных изделий используют оксидные стекла, в которых основными стеклообразователями являются оксиды кремния, бора, алюминия и др.

Стекла, в которых основным стеклообразователем является оксид кремния - SiO 2 , называют силикатными, стекла, где основными стеклообразователями служат оксиды бора и кремния, - боросиликатными, а стекла с основными стеклообразователями в виде оксидов алюминия, бора и кремния -- алюмоборосиликатными. Эти оксиды образуют основу структуры стекла и определяют его важнейшие свойства.

Помимо названных кислотных оксидов в состав стекла входят оксиды щелочных и щелочноземельных металлов. Из щелочных оксидов используют оксиды натрия - Nа 2 О, оксиды калия - К 2 О, оксиды лития - Li 2 О; из щелочноземельных - оксиды кальция - СаО, оксиды магния - МgО, оксиды цинка - ZnО, оксиды бария - ВаО, оксиды свинца - РbО.

Каждый оксид привносит присущие ему свойства. Поэтому многие свойства стекла зависят от его химического состава.

Состав стекла выражают через составляющие его оксиды.

Согласно ГОСТ 24315-80 стекло для бытовой посуды и декоративных изделий подразделяют на следующие виды: натрий - кальций - силикатное, специальное бытовое, хрустальное (содержит не менее 10% оксидов свинца, бария, цинка), малосвинцовый хрусталь (18-24% РbО), свинцовый хрусталь (24-30% РbО), высокосвинцовый хрусталь (30% и более РbО), бариевый хрусталь (не менее 18% ВаО). К специальному бытовому стеклу относят жаростойкое боросиликатное и алюмоборосиликатное стекло.

Для изготовления кухонной посуды применяют также ситаллы. Это непрозрачные белого цвета стеклокристаллические материалы высокой термостойкости. Их изготовляют путем направленной кристаллизации литий-алюмосиликатного стекла в процессе специальной термической обработки.

Потребительские свойства и основные признаки ассортимента стеклянных изделий формируются на стадии проектирования и конструирования при создании опытных образцов и в процессе серийного изготовления. При разработке новых изделий художник учитывает условия их эксплуатации, метод формования, необходимость обеспечения удобства пользования и долговечности изделий, требования художественного стиля и моды. Исходя из этого, определяют состав и окраску стекла, конфигурацию изделий в целом и в деталях, толщину стенки, способ декорирования и др.

Опытный образец должен быть точно воспроизведен в серийном (массовом) производстве. Качество его воспроизведения, т.е. качество изготовления изделий, зависит от соблюдения технологии производства. (2(

Сырьевые материалы стекольного производства подразделяют на основные, или стеклообразующие, и вспомогательные.

С основными материалами в состав стекла вводят кислотные, щелочные и щелочно-земельные оксиды.

Главный кислотный оксид -- SiO 2 -- вводят в стекло через кварцевый песок. Песок должен быть свободен от примесей, особенно окрашивающих (оксиды железа, титана, хрома), которые вызывают голубоватые, желтоватые, зеленоватые оттенки стекла, снижают его прозрачность. С повышением содержания диоксида кремния в стекле улучшаются механическая и термическая прочность, химическая устойчивость, но повышается температура варки.

Оксид бора В 2 О 3 вводят с борной кислотой или бурой. Он облегчает варку, улучшает физико-химические свойства стекла.

Оксид алюминия А1 2 О 3 вводят обычно через глинозем. Его добавка способствует повышению прочностных показателей и химической устойчивости стекла.

Щелочные оксиды Nа 2 О, К 2 О вводят через углекислые (сода, поташ) или серно-кислые соли. Они понижают температуру варки стекла, облегчают формование изделий, однако уменьшают прочность, термостойкость и химическую устойчивость.

Щелочно-земельные оксиды вводят обычно посредством углекислых солей. Так, оксид кальция вводят через мел или известняк, оксид магния -- через магнезит или доломит, оксид свинца -- посредством свинцового сурика или свинцового глета.

Оксиды кальция, магния, цинка увеличивают химическую устойчивость и термостойкость изделий. Оксиды бария, свинца и цинка повышают плотность, оптические свойства и поэтому применяются в производстве хрусталя. В производстве стекла широко используют горные щелочесодержащие породы, отходы горно-обогатительных комбинатов, цветной металлургии, доменные шлаки, в больших количествах -- стекольный бой.

Вспомогательные материалы облегчают и ускоряют варку стекла, окрашивают и заглушают его. По назначению их подразделяют на осветлители, обесцвечиватели, глушители, красители, восстановители и окислители.

Осветлители способствуют удалению из стекломассы газов, образующихся при разложении сырьевых материалов.

Обесцвечиватели погашают или ослабляют нежелательные цветные оттенки.

Глушители (фториды и фосфаты) уменьшают прозрачность и обусловливают белую окраску стекла.

Красители придают стеклу нужный цвет. В качестве красителей используют оксиды или сульфиды тяжелых металлов. Окрашивание может происходить также за счет выделения в стекле коллоидных частиц свободных металлов (меди, золота, сурьмы).

В синий цвет стекло окрашивают закисью кобальта, в голубой -- окисью меди, в зеленый -- окисью хрома или ванадия, в фиолетовый -- перекисью марганца, а розовый -- селеном, в сиреневый -- окисью неодима, в желтый -- окисью церия, сернистым кадмием и др. Особо выделяют красные стекла -- рубины: селеновый, медный, золотой.

Производство стеклянных изделий состоит из обработки сырья, составления шихты, варки стекломассы, формования и отжига изделий, первичной и декоративной их обработки.

Обработка сырья сводится к очистке песка и других компонентов от нежелательных примесей, тонкому измельчению и просеиванию материалов.

Приготовление шихты, т. е. сухой смеси материалов, состоит в отвешивании компонентов согласно рецептуре и тщательном их перемешивании до полной однородности. Более прогрессивным методом является изготовление из шихты брикетов и гранул; при этом сохраняется однородность шихты, ускоряется варка.

Варку стекломассы из шихты осуществляют в ваннах и горшковых печах при максимальной температуре 1450-1550°С. В процессе варки происходят сложные физико-химические превращения и взаимодействия сырьевых материалов с образованием и плавлением силикатов и свободного кремнезема. С помощью осветлителей стекломассу освобождают от газовых включений, тщательно перемешивают до достижения однородности по составу и вязкости.

При нарушениях режимов обработки сырья, приготовления шихты и варки образуются дефекты стекломассы в виде нежелательных цветных оттенков и посторонних включений -- стекловидных (свиль, шлир), газовых (пузырь, мошка), кристаллических (камни).

Формование изделий из вязкой стекломассы осуществляют разнообразными методами. Эта возможность связана с постепенным нарастанием вязкости стекла с понижением температуры и высоким поверхностным натяжением стекла, которое обеспечивает получение гладкой, блестящей поверхности изделий. Метод формования во многом определяет конфигурацию изделий, толщину стенки, приемы декорирования, окраску и поэтому является важным ассортиментным признаком и ценообразующим фактором.

Бытовые изделия изготовляют ручным и свободным выдуванием, механизированным выдуванием, прессованием, прессовыдуванием, многостадийным методом, моллированием (гнутьем), центробежной формовкой.

Ручное выдувание -- с помощью стеклодувной трубки с использованием деревянных или металлических форм, в которых при вращении заготовки (пульки) завершается формование. Этим методом получают изделия любых конфигураций и толщины стенки с гладкой и блестящей поверхностью.

Вырабатывают бесцветные, окрашенные в массе и накладные изделия (двух- и многослойные). В процессе выдувания можно украшать посуду различными приемами.

Свободное выдувание (в торговле -- гутенская формовка) осуществляют также посредством стеклодувной трубки, но изделия формуют и окончательно отделывают в основном на воздухе. Изделия характеризуются сложностью форм, плавными переходами частей, утолщенной стенкой. Декорируют их цветными полосами, лентами, пузырями, налепами и т.п.

Прессование изделий осуществляют на автоматических прессах в металлических формах под давлением сердечника. Изделия бесцветные или цветные имеют плоскую, цилиндрическую, коническую форму, расширяющуюся в верхней части. Толщина стенки более 3 мм. На поверхности можно заметить швы - место соединения частей разъемных форм. Некоторое однообразие прессованных изделий стремятся преодолеть за счет создания легкого рельефного узора на поверхности (фактурный пресс), прессования без верхнего кольца, позволяющего получить разный у каждого изделия свободно сформированный край, сочетания прессования и гнутья (прессмоллирование).

Декоративная обработка -- это нанесение на изделия украшений (разделок) разного характера. Декор в большой мере определяет эстетические достоинства посуды; он должен подчеркнуть прозрачность, блеск и игру света стекла, особенности формы изделий и иметь самостоятельную художественную ценность (Приложение 1).

Производственный процесс завершается приемочным контролем и маркировкой изделий. Выдувные, прессовыдувные изделия маркируют наклеиванием бумажной этикетки с указанием товарного знака завода, номера стандарта, сорта (хрустальных выдувных), группы разделки, цены.

Прессованные изделия маркируют оттиском необходимых данных на дне изделий при формовке.

1.4 Анализ ассортимента стеклянной посуды реализуемого в магазине «Энем»

Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной магазином «Энем» в 2013 г представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Ассортимент стеклянной бытовой посуды, реализованной магазином «Энем»

	Группировки посуды	Виды изделий	Кол-во, шт.	Удельный вес по кол-ву
	Столовая посуда	стаканы, кружки, чашки, бокалы, фужеры, рюмки, бокальчики,
	Хозяйственная посуда	банки для солений и варенья, бочонки, бутылки для хранения жидкостей
	Кухонная посуда	кастрюли различной вместимости, жаровни
	Декоративная посуда	скульптуры, вазы для цветов, бокалы в форме рога

Из данных таблицы видно, что наибольший удельный вес по количеству и по сумме реализованных товаров составила группа столовой посуды, так как этот товар пользуется наибольшим спросом у покупателей. Также видно, что Удельный вес по количеству не влечет за собой увеличение удельного веса по сумме за вырученные товары. Например, удельный вес кухонной посуды по количеству составил только 6,5%, а по сумме 35,2%. Это происходит из-за того, что единица кухонной посуды имеет достаточно высокую стоимость. Хозяйственная посуда хоть и была продана по количеству в большем объеме, ее удельный вес составил 17,6%, но так как розничная стоимость единицы продукции не велика, то ее удельный вес по стоимости составил всего 9,29%.

Таблица 1.2

Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной магазине «Энем» в 2013 году по видам стекла

Наибольший удельный вес по сумме, если учитывать поставку стеклянной посуды вместе с поставкой хрусталя, составил хрусталь. Это вызвано тем, что стоимость 1 ед. хрусталя имеет наибольшую стоимость. Обычная столовая посуда составила наибольший удельный вес по количеству, но наименьший по сумме, так как это товар за 1 ед. продукции имеет наименьшую стоимость.

Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как: широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность.

Расчеты и данные представлены в таблице 1.3.

Д - количество групп посуды, имеющихся в наличии, имеющихся в наличии. Д = 3

Б - базовое количество видов, принятое за основу для сравнения (максимальное количество видов) Б = 8 (Посуда - центр»)

Таблица 1.3

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Наименования и условные обозначения	Расчет показателей
Свойства	Показатели
Широта(Ш):действительная	Действительный (Ш д)
	Базовый (Ш б)
	Коэффициент широты (К ш)	К ш = Ш д / Ш б * 100%К ш =37,5%
Полнота(П): действительная	Действительный(П д)
	Базовый(П б)
	Коэффициент полноты (П ш)	К п = П д / П б * 100%К п =37,5%
Устойчивость(У)	Показатель устойчивости(У)
	Коэффициент устойчивости (К у)	К у =У/ Ш б * 100%К у =10/8*100%=125%
Новизна(Н)	Показатель новизны (Н)
	Степень обновления(К н)	К н = Н/ Ш д * 100%К н =10/3*100%=333%
Структура(С)	Относительный показатель структуры отд. Товаров(i)
Ассортиментный минимум(перечень)(А м)	Показатель ассортиментного минимума (А м)

А - количество отдельного товара в денежном выражении (стеклянная посуда. Обычное стекло.) 110000 / 365 = 301 шт. продается в день. (110000- товарооборот за год.)

А 1 =23,6р; А 2 =25р;А 3 =25,50; A 4 =85p

суммарное количество товаров в денежном выражении S=159.1p

у - количество товаров, пользующихся устойчивым спросом У=10

н - количество новых видов товара Н= 5

Торговый ассортимент посуды из стекла, представленной в магазине «Энем», является сложным.

Цель работы товароведа в магазине сформировать оптимальный ассортимент пользующихся спросом товаров. Основные направления этой работы:

изучение структуры ассортимента товаров (по группам и внутри группы);

оптимизация и обновление ассортимента с учётом требований потребителей к качеству товаров, а также спроса и перспективы его развития путём воздействия на промышленность;

разработка научных принципов классификации товаров (группировки и систематизации, научной терминологии).

Рекомендуется формировать сопоставимый ассортимент исходя из соотношений между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности групп потребителей, источников товароснабжения и диапазона цен. Он позволяет предприятию создавать прочный имидж и обеспечивать стабильные отношения с поставщиками. Однако чрезмерная ограниченность ассортимента может сделать предприятие уязвимым по отношению к внешней среде, колебаниям в поставках, конкурентам. Поэтому говорят о формировании ассортимента оптимальной широты и глубины с учётом всех существующих факторов.

Структура ассортимента посуды из стекла в магазине «Энем» по поставщикам представлена в таблице 1.4.

Поступление стеклянной посуды в 2013 году по сравнению с 2012 годом увеличилось на 290 изделий. По данным таблицы 1.4 видно, что изменилась структура ассортимента стеклянной посуды, в 2013 году по сравнению с 2012 годом.

Структура ассортимента изделий по видам стеклянной посуды в магазине «Энем» за 2012 - 2013год. представлена в таблице 1.4.

Таблица 1.4

Структура ассортимента посуды из стекла в магазине по поставщикам за 2012-2013 год

Поставщик
	Количество штук		Количество штук

От Luminarc в 2013 году поступило большее количество ваз для цветов, но уменьшилось поступление фужеров, по сравнению с 2012 годом. От Bomioli Rocco увеличилось поступление тарелок глубоких, но уменьшилось поступление тарелок мелких. От Pasabahce увеличилось поступление бокальчиков и уменьшилось поступление рюмок.

Таблица 1.5

Структура ассортимента по видам стеклянной посуды в магазине за 2012-2013 годы

Наименование поставщиков	Виды изделий	Поступление по годам
	Ваза для цветов в ассортименте.
	Тарелки глубокие
	Тарелка мелкие
	Бокальчики
	Чайный сервиз

2. Характеристика т оргового предприятия магазина «Энем»

2. 1 Организационно-хозяйственная характеристика предприятия

Магазин «Энем» фирмы ООО «Лаюк» расположен в поселке Энем по адресу ул. Мира, 13/1.

Фирма ООО «Лаюк» является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, расчетный и иные счета, имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества. По особенностям устройства это специально оборудованное отдельно стоящее одноэтажное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг, обладает достаточным количеством помещений для нормального функционирования торгово-технологического процесса. Здание располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работу в 8:00 и закрывается в 21:00, без выходных. Поэтому покупателю нет необходимости идти в другой магазин так как можно купить товары отличного качества при надлежащем обслуживании недалеко от дома.

Учредительными документами ООО «Лаюк» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адрес и название магазина.

В магазине основный метод продажи - самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле.

На рынке магазин уже существует около 16 лет и имеет большую популярность в поселке.

Торговый зал самообслуживания оборудован кондиционерами, это круглогодично обеспечивает постоянный температурный режим и циркуляцию воздуха, что в свою очередь привлекает дополнительных покупателей.

В целом магазин полностью оснащен необходимым оборудованием, инвентарем и инструментарием, позволяющим организовать на должном уровне приемку, оценку качества, хранение, подготовку к реализации и реализацию поступающих товаров.

Магазин специализируется на продаже товаров для дома, а именно таких например как посуда (различных материалов изготовления),кухонного инвентаря и т.п.

Отношение торговой площади к общей площади магазина составляет 44,12%. Это говорит о том, что примерно половина площади используется для выполнения функций складского помещения, тогда как наиболее приемлемым является соотношение 70:30. Показатель рациональной расстановки оборудования (коэффициент установочной площади) составляет 0,32. Следовательно, 32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади - это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значение данного показателя является оптимальным для магазинов самообслуживания.Механизм управления магазина «Энем» имеет следующее построение.

Штатное расписание включает в себя: директора, зам директора, главного бухгалтера, бухгалтера, товаровед-приемосдатчик, менеджер торгового зала, оператор и старший оператор ПК, продавец-кассир, сотрудник торгового зала, грузчик-оператор, кладовщик, дворник, уборщица.

2.2 Анализ основных показателей деятельности предприятия

Экономика - хозяйственная деятельности магазина «Энем» за 2010-2012 года представлена в таблице 2.1

Таблица 2.1

Экономика - хозяйственная деятельности магазина «Энем» за 2010-2012 года

	Показатели		Отклонение
						2012 к 2011 г.
	Выручка от реализации, в действующих ценах тыс. руб.
	Выручка от реализации, в сопоставимых ценах тыс. руб.
	Себестоимость тыс. руб.
	Себестоимость в % к оптовому товарообороту.
	Чистая прибыль, тыс. руб.
	Индекс цен
	Коммерческие расходы тыс. руб.
	Налогооблагаемая прибыль тыс. руб.
	Рентабельность продаж %

Анализируя, показатели экономической деятельности магазина «Энем», можно сделать вывод, что предприятие из года в год увеличивает объем реализации посуды.

Тс д = Тд ц / ip

Tcд - Выручка от реализации, в сопоставимых ценах (тыс. руб.)

Тдц - Выручка от реализации в действующих ценах (тыс. руб.)

ip - Индекс цен.

Тcц (2010г.) = 157147 =157147 тыс. руб.

Тсц (2011г.) = 255098/1,09 =234,027 тыс. руб.

Тсц (2012г.) = 410232/1,119 = 366,609 тыс. руб.

Таким образом, выручка от реализации в сопоставимых ценах выросла в 2012 году. Себестоимость %, к выручке от реализации.

С% = С /T x 100%

С - себестоимость, тыс. руб.

Tд.ц. - выручка от реализации в действующих ценах, тыс. руб.)

С% (2010 г.) = (-127650) / 157147 x 100% =81,23%

С% (2011 г.) = 207889 / 255089 x 100% =81,5%

С% (2012 г.) = 322201 / 410235 x 100% = 78,54%

Таким образом, себестоимость в 2012 году снизилась до 78,54%.

Р = выручка от реализации в действующих ценах

Р (2010 г.) = 9379 / 157147 x 100% = 5,96 %

Р (2011 г.) = 12040 / 255089 x 100% = 4.71%

Р (2012 г.) = 23375 / 410235 x 100% = 5.69%

Таким образом, выручка от реализации в действующих ценах снизилась и составила 5,69%. Вместе с тем для всесторонней оценки эффективности деятельности предприятия необходима система показателей.

Важнейшим показателем эффективности работы является прибыль, в которой отражаются результаты всей работы магазина - объем реализуемой посуды, его состав и ассортиментная структура, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводственных расходов и потерь и т.д.

От размера полученной прибыли зависит пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др.

Наличие прибыли свидетельствует о том, что расходы магазина покрываются доходами от реализации товаров и услуг. В магазине «Энем» налогооблагаемая прибыль за последние три года выросла: в 2011 году по отношению к 2010 году на 31,4%, и в 2012 году против 2011 года - на 96,1% и в суммарном выражении она составляет 33773 тыс. руб.

Выручка от реализации в действующих ценах, тыс. руб. к 2012 году выросла по сравнению с 2011 годом на 60,8 % или на 155146 тыс. руб., а против 2010 года объем оборота увеличился на 253086 тыс. руб. или на 161%. Таким образом, из анализа экономика - хозяйственной деятельности магазина за период 2010 - 2012 гг., можно сделать вывод, что деятельность магазина «Энем», является весьма прибыльной и рентабельной.

2.3 Основные поставщики магазина «Энем»

Магазин «Энем» работает в основном с постоянными поставщиками. Критерием отбора поставщиков является, прежде всего, качество продукции. Продукция поставщиков имеет сертификаты соответствия.

В процентном соотношении объем поставок различных предприятий представлен на рисунке 2.1

Рисунок 2.1 - Объем поставок различных предприятий за 2011 - 2012 годы

Основные поставщики представлены в таблице 2.1

Таблица 2.1

Основные поставщики магазина «Энем»

Поставщик	Юридический адрес	Продукция
ООО «Посуда»	Нижегородская область, г. Бор, Стеклозаводское шоссе.	Закаленная стеклопосуда, обладающая повышенной термической прочностью: стаканы, розетки
Гусевский хрустальный завод	Владимирская обл., г. Гусь-Хрустальный, ул. Калинина, 29	Сортовая посуда из цветного и накладного стекла и хрусталя.
Стекольный завод «Красный май»	Тверская обл., Вышне-Волоцкий р.н, пос. Красномайский	Изделия из цветного стекла и хрусталя: вазы, креманки.
ОАО «Опытный стекольный завод»	Владимирская обл., г. Гусь-Хрустальный, ул. Интернациональная	Прессованные изделия из стекла: стаканы, кружки, сахарницы, подавальницы
Стеклозавод «Красная Ушна»	Владимирская обл., Селивановский р.н, п-о Красная Ушна	Рюмки, фужеры, стаканы, вазы
ЗАО «Армавирстекло»	Краснодарский край, г. Армавир, ул. П. Осипенко.	Стаканы, рюмки, бок алы

ООО «Посуда» - дочернее предприятие Борского стекольного завода - единственный в России и странах СНГ производитель закаленной стеклянной посуды, обладающей повышенной термической и механической прочностью. Продукция предприятия пользуется устойчивым спросом не только в России, но и экспортируется в Иорданию, Ливан, Йемен, Израиль, Сирию, Саудовскую Аравию, Чехию, Словакию, Белоруссию, Азербайджан и другие страны. Компания также выпускает "тарные стаканы" для пищевой промышленности.

Таким образом, в настоящее время преимущественная доля продукции, реализуемой ООО «Оптово-розничное предприятие Ростов» принадлежит ЗАО «Армавирстекло».

В то же время за последний год вырос объем продукции, поставляемой заводом «Красный май», выпускающим оригинальную продукцию из цветного и накладного стекла.

На 3,5% вырос объем поставок знаменитого Гусевского хрустального завода, продукция которого пользуется большим спросом, отличается оригинальностью решений, хорошей репутацией.

Гусевской хрустальный завод™ - лидер на российском рынке по производству сортовой посуды и высокохудожественных изделий. Гусевской хрустальный завод экспортирует стеклоизделия во многие страны мира: Францию, Чехию, Германию, Испанию, Финляндию, США и Канаду.

Стеклозавод «Неман» на сегодняшний день является одним из крупнейших производителей посуды из стекла и хрусталя на территории бывшего СССР. Постоянная модернизация производственных мощностей предприятия и стабильный коллектив высококвалифицированных кадров позволяют заводу выпускать широкий ассортимент посуды и декоративных изделий самого высокого качества. О продукции «Неман» ходят легенды, и свои заказы на этом заводе размещают, в том числе и ведущие европейские предприятия, работающие в сегменте премиальной посуды. «Лида-регион» является одним из ключевых партнеров завода «Неман» на территории России и предлагает уникальные условия своим пок...

Подобные документы

Изучение потребительских свойств стеклянной посуды и факторы, влияющие на формирование потребительских свойств; специфика производства стеклянных изделий. Анализ потребительских свойств стеклянной посуды, реализуемой магазином ООО "1000 мелочей".

курсовая работа , добавлен 12.09.2009


Состояние рынка стеклянной посуды в Беларуси на современном этапе. Потребительские свойства и ассортимент стеклянной посуды. Формирование торгового ассортимента стеклянной посуды на материалах торгового предприятия ОАО "Диалог-Гомель" магазин "Панорама".

курсовая работа , добавлен 01.04.2012


История возникновения стекла. Физико-химические методы исследования столовой стеклянной посуды. Требования к качеству стеклянных изделий. Анализ ассортимента и показателей качества столовой стеклянной посуды на примере торгового центра "Омский".

курсовая работа , добавлен 09.01.2012


Описание основных факторов, формирующих потребительские свойства стеклянных изделий. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству данной группы товаров. Анализ и оценка ассортимента стеклянной посуды, реализуемой магазином.

курсовая работа , добавлен 24.02.2015


Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков: по виду стекла, способу производства, по видам, сложности декорирования, комплектности.

доклад , добавлен 21.12.2007


Товароведная характеристика кухонной посуды. Стандартизация и сертификация стеклянной, керамической, кухонной и металлической посуды. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение и оценка качества товара. Проведение маркетинговых исследований.

дипломная работа , добавлен 07.06.2015


Анализ ассортимента, конкурентоспособности и качества фарфорофаянсовой посуды на примере ООО "Кристалл" г. Волгограда. Оценка ассортимента в разрезе конкретных поставщиков. Изучение типов товара. Оценка потребительской пользы фарфорофаянсовой посуды.

курсовая работа , добавлен 21.10.2010


Посуда - обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий. Описание и назначение стеклянной и хрустальной посуды. Классификация металлической посуды.

доклад , добавлен 07.10.2010


Потребительские свойства ассортимента посуды изготовленной из металла. Характеристика сырья и материалов. Дефекты, способы контроля металлических заготовок и товаров. Особенности оценки качества посуды. Насыщенность рынка посуды изготовленной из металла.

курсовая работа , добавлен 09.01.2017


Критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий общественного питания. Способы производства и использование для сервировки стола фарфорофаянсовой и керамической, стеклянной и хрустальной посуды. Разновидности и применение столового белья.