Как называется человек который делает вино. Виды и цели дегустации вина

Эти люди — профессионалы своего дела. Они знают об алкоголе все и даже больше. О ком идет речь? Давайте разберемся...

Профессия кавист (от фр. «смотритель погреба») относительно новая и мало кому знакома. Это люди, которые являются своего рода продавцами-консультантами или менеджерами по продаже элитного алкоголя . Единственное отличие от последних, — это то, что кависты работают по очень узкой специализации, нежели продавцы, охватывающие почти весь спектр торговли. Кависты должны проходить специальное обучение и иметь, желательно, психологическое образование, а также быть коммуникабельными. Эти качества очень важны в специфике их работы. Ведь кависты ориентированы не на супермаркеты и обычные магазины, а на специальные винные бутики, где представлена самая элитная продукция. Отсюда можно сделать вывод о клиентах и о том, что к каждому нужен индивидуальный подход. Знания кависта подразумевают помощь покупателю не только в выборе товара и указания стоимости, но и в более существенных рекомендациях: имя производителя, марка, год урожая, условия хранения, срок выдержки и многое другое. Чтобы быть профессионалом в этом нелегком деле, кавист должен быть и наполовину сомелье. Завсегдатаи подобных бутиков — клиенты, являющиеся настоящими гурманами редких алкогольных напитков, поэтому в качестве и технических характеристиках они хорошо разбираются. Задача кависта не продать вино, а просто помочь сориентироваться в большом ассортименте: вино, коньяк , виски, водка, бренди и др. Во время общения с покупателями кавист выясняет предпочтения, задает пару уточняющих вопросов по желаемому напитку и подбирает наиболее подходящий вариант.

Профессиональный кавист за время своей карьеры нарабатывает определенный круг клиентов, которые доверяют только его выбору, зная, что он подберет то, что нужно. Поэтому нередко случается такое, что если кавист меняет место работы на другое, то вместе с ним уходит и вся клиентура, а это немаловажный аспект для небольших винных бутиков. Ведь будет ли приходить постоянный покупатель или нет — полностью зависит от профессионализма кависта.

На сегодняшнем рынке востребованность кависта следующая: спрос превышает предложение, поэтому с каждым годом ставится все больше курсов по подготовке сотрудников для винных магазинов.

Слово сомелье произошло от французского «sommelier» и не переводится ни на один из европейский языков. Глава Союза Сомелье во Франции Жорж Пертюиз дает следующее определение: это человек, который ответственен за подачу вина и других напитков в ресторанах; дает советы по выбору; следит за правильной сервировкой. Не стоит путать сомелье и дегустатора вин. Это две разные области.

Обязанности:

• составление винной карты;
• ее поддержание и обновление;
• рекомендации по выбору к винам блюд;
• быть ответственным за винным погребом, если таковой имеется;
• занимается закупкой вин и сам лично проверяет каждую партию;
• отвечает не только за вина, но и другие алкогольные напитки;
• обязан знать все сорта вин (а их более 100 видов), которые представлены в ассортименте винной карты;
• знание нескольких иностранных языков, так как нередко посетителями ресторанов становятся иностранцы;
• во время работы сомелье должен пользоваться специальным .

Дегустатор

Специфика работы дегустатора совсем иная, чем у кависта и сомелье. Если рабочий инструмент кависта — бутылка, то у дегустатора — это бокал. Задача такого специалиста — оценка качества вин и виноматериалов. У дегустатора очень хорошо должно быть развито чувство обоняния и память на запахи и вкусы. Он не обязан выучивать стоимость, правила винного этикета и другие данные. Работают в основном такие люди в винодельнях.

Решили дома стать сомелье или дегустатором и прослыть знатоком элитного алкоголя? Тогда к Вашему вниманию представлен каталог спиртных напитков в магазине «WineStreet»!

Как правильно дегустируют вина?Как называется этот специалист? что ему можно,а чего нельзя в жизни делать,чтобы не испорть обон

Одно из главных условий - порядок подачи вин.
Вина подаются в возрастном порядке - начиная с молодых и заканчивая старыми. Если дегустируют белые и красные вина, то начинают с белых (за исключением случаев, когда красные вина очень тонкие, со сложным букетом).
Второй важный критерий - бокалы.
Профессиональные дегустаторы предпочитают классические бокалы в форме тюльпана из тонкого и бесцветного стекла. Ножка должна быть длинной настолько, чтобы ладонь не касалась чаши бокала и не нагревала напиток.
Дегустация проводится в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Освещение должно быть равномерным и естественным. Самым правильным временем суток для адекватной оценки вина признано утро, когда чувственное восприятие наиболее остро и свежо.
Все вина должны быть откупорены и, если есть необходимость, перелиты (декантированы) заранее. Подавать образцы следует при соответствующей температуре, чтобы выявить букет и вкус каждого вина.
Гостям выдаются листки с короткой информацией о теме дегустации, регионе, специфических деталях, касающихся происхождения вин.
Проверка вина с целью определить его дос­тоинства включает в себя определение внешнего вида, запаха и вкуса. Выполняя после­довательность операций и обдумывая по очереди каждое впечатление, дегустатор получает более полное представление о свойствах вина.
1. Оценивание цвета вина. Налейте вино в чисто вымытый бокал на одну треть, чтобы оставалось место, где букет вина мог бы распространиться. Однако и меньше наливать нельзя, иначе вино не даст достаточно аромата.
Держите бокал за ножку, чтобы не заслонять вино рукой, и накло­ните его так, чтобы вы могли рассмотреть цвет вина, желательно против дневного света или на фоне белой скатерти. Рассмотрите вино и опреде­лите его оттенок, чистоту, глубину и интенсивность его цвета. Прозрачность и блеск говорят о хорошем ка­честве вина. По плотности и толщине капель напитка («ножек»), стекающих по стенкам бокала, можно делать предположение об алкогольном содержании, экстрактивности, а иногда и возрасте вина.
2. Определение аромата вина делится на 3 волны:
Первая волна исходит от напитка, находящегося в спокойном состоянии. Поднесите бокал к носу и сделайте короткий поверхностный вдох. Это выявит свежий фруктовый аромат молодого вина или более сложные оттенки запаха старого вина.
Вторая волна - от «взболтанной» жидкости. Держа бокал за нож­ку, осторожно поболтайте им по кругу, чтобы вино в бокале покружилось. Таким образом большее количество вина соприкоснется с воздухом, что поможет выявить свежий аромат молодого вина или многие летучие вещества, которые содержатся в букете более старого вина, так как они сосредо­точатся наверху бокала. Если молодое вино не торопится выявить свой букет, всплесните бокал коротким резким движением. Такое действие поможет выявить фруктовый тон в аромате вина. Перед тем как попробовать вино, понюхайте его еще раз.
И наконец - изучение аромата, исходящего от вина, оставшегося на стенках пустого бокала. В аромате вина важно почувствовать две линии: плодовую, идущую от виноградной ягоды, и танинную, пряную, которой происходит от кожицы винограда и дубовой бочки.
3. Определение вкуса вина. Вино набирается в рот - около столовой ложки - достаточно большой, чтобы покрыть весть язык, но так, чтобы во рту осталось достаточно места для воздуха. Наклонив голову вперед и вытягивая губы, струя воздуха пропускается через вино во рту, чтобы вкус и аромат распространился по всему небу. На одном из форумов, где я время от времени общаюсь, мне задали вопрос, которым я сам, честно сказать, никогда не задавался: «Не могли бы Вы рассказать о разнице между дегустатором, сомелье, кавистом и винным критиком?»

Не задавался ввиду того, что ответ на него казался мне интуитивно понятным. Но давайте попробуем внести в этот вопрос некоторую ясность.

Люди всех перечисленных профессий работают с вином и до определенной степени похожи, а на высоком уровне вообще мало отличимы друг от друга. И тем не менее существенными различиями между ними являются: основное профессиональное действие, наиболее важная область знаний и наниматель.

Давайте начнем с сомелье , как с наиболее популярного и общеизвестного термина. Обычно им именуют работника ресторана с винной картой, ответственного за подбор ассортимента вин, рекомендацию их клиенту и подачу согласно этикету. Фактически сомелье - это специализированный винный официант, на которого могут быть также возложены некоторые дополнительные функции. Не бывает сомелье «фрилансеров». Сомелье - это работник ресторана и это важно, как мы поймем в дальнейшем. Основной областью знаний, которой сомелье должен владеть безукоризненно является не столько само вино, сколько винный этикет , правила представления вина клиенту, откупоривания бутылки, декантации и разлива вина по бокалам. Навыки дегустации вина необходимы сомелье в первую очередь для определения пороков и болезней вина, проверки сохранности бутылки, подаваемой клиенту. Безусловно, сомелье высокого класса этим не ограничивается, зачастую накапливая весьма значительный опыт дегустаций вина и довольно обширные общие знания о вине. Однако начинающий работник данной профессии вполне может иметь и только самые базовые навыки.

В отличие от сомелье, кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не слишком знакомо широкой публике. Этим словом принято называть специалистов работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, сведущих в вине и другом элитном алкоголе. Единицей, которой оперирует кавист, является бутылка, а не бокал. Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства , наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина. Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональное обоснование рекомендации. Так же как и в случае с сомелье, кавист - человек настороеный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Также как и сомелье, кавист - не «вольный стрелок», он является сотрудником магазина. Зачастую он же определяет или заметно влияет на ассортимент вин представленных на полках.

Совершенно иным занимается дегустатор . Его рабочий инструмент - это бокал. Его задача - это оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на запахи и вкусы является его отличительной чертой. Дегустатор не должен и в большинстве случаев и не знает ритуала подачи вина в ресторане и может быть дремуче несведущ в ценах на те или иные вина в определенный момент времени. Его память совершенно не обязана содержать данные о типе почв на правом берегу Гаронны или значение температурного индекса Юглина для Френчхука. Зато умение опознавать максимально большее количество проблем вина на максимально ранней стадии, напротив, абсолютно необходимо. Местом работы дегустатора является либо винодельня (так к примеру на винодельне Кампо Вьехо есть целый штат собственных дегустаторов, постоянно контролирующих и корректирующих весь процесс производства), либо сертифицирующий орган винодельческой отрасли. Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство.

Различие между дегустатором и винным критиком заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности. Винный критик по существу - это независимый специалист-дегустатор, основной задачей которого является оценка готового результата, вина, выходящего в продажу. Винный критик, в отличие от дегустатора, ориентирован не внутрь процесса, не к виноделу, а к покупателю. Кроме бокала его рабочим инструментом является перо, авторучка или клавиатура. Критик как дегустатор оценивает вина , но на выходе он дает не формальное заключение о текущем состоянии пробы, а оценку уровня, часто словесный портрет вкусового и ароматического букета, сравнительное положение данного конкретного вина относительно других вин, как из того же региона, так и в целом. Живет критик за счет издания книг, написания статей о вине, публикации рейтингов вин, за счет проведения мастер-классов и открытых дегустаций. Винный критик всегда self employed или сотрудник компании не связанной напрямую с производством вина, просто потому, что «карманного» критика любого конкретного хозяйства значительная часть публики немедленно подозревает в ангажированности и необъективности, а следовательно перестает принимать его мнение в расчет. Оценка винного критика субъективна. Даже совершенно здоровое вино, сделанное совершенно качественно, может получить не самую высокую оценку критика, просто потому, что вино недостаточно насыщенно или нетипично для объявленного сорта винограда, нехарактерно для своего региона и не демонстрирует высокого уровня. Как бы ни хотелось, но работа и оценка критика всегда несут на себе некоторый личностный характер, некоторый стиль. Поэтому конечному потребителю вина очень важно определить для себя, насколько лично он совпадает в своих вкусах и пристрастиях с тем или иным критиком и делать соответствующую поправку при использовании его рекомендаций. Со своей стороны критики, чтобы снизить влияние данного фактора, очень многие вина дегустируют "вслепую", то есть оценивают среди других, не зная ни названий, ни цен.

Разные спиртные напитки нужно пробовать по-разному, все особенности знает дегустатор. Для такой работы нужно обладать хорошим обонянием, памятью и вкусовыми рецепторами. Что еще нужно знать, чтобы оценить качество , расскажет эта статья.

Интересно! Когда появился дегустатор вина? Профессия зародилась в древние времена, когда знатные семьи нанимали людей, чтобы те пробовали напитки и еду на наличие яда.

Правила профессиональной дегустации

Дегустация должна происходить после основного приема пищи. Это должно быть 11 часов дня или 5 часов после полудня. Дегустировать нужно, начиная с простых напитков, заканчивая сложными. Так первыми пробуются , сухие и молодые вина, затем , и более выдержанные.

Каждому виду напитка соответствует свой . Они помогают максимально раскрыть вкусовые качества алкоголя. Лучше брать тюльпанообразные хрустальные бокалы. Чем тоньше стенки хрусталя, тем лучше. Ножка должна быть размером с кисть, тонкой, удобно лежащей в руке. Это важно, ведь дегустатор держит бокал только за ножку, чтобы бокал не нагревался, а на стенках не оставались следы от пальцев.

Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться. Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане.

Человек, разбирающийся в винах, начинает оценку качества с осмотра. Бокал подносится на уровень глаз, оценивается насыщенность цвета. Насыщенность лучше оценивать на фоне чего – то светлого, листа бумаги, например. В бокале не должно быть разводов или помутнений. Жидкость нужно взболтать, чтобы она распределилась по стенкам сосуда. На бокалах тогда остаются так называемые «винные ножки». Тот, кто разбирается в винах, знает, что по ним определяется качество и содержание спирта. Чем дольше остаются разводы, тем оно насыщеннее и крепче.

В предпоследнем шаге нужно оценить запах. Ароматы вин бывают разные: цветочные, пряные или фруктовые. В зависимости от сложности букета, можно определить степень выдержки. Молодые напитки имеют односложный аромат, выдержанные– сложный многоуровневый.

Важно! Как называется человек, который дегустирует вино? Кавист, винный критик, сомелье, дегустатор вин. Как называется профессия правильно? Все названия верные, просто каждый специализируется в разных направлениях. Стать специалистом можно через мастер-классы, школы вина.

Общий органолептический анализ

Органолептическим анализом называют анализ с помощью вкусовых рецепторов, зрения, обоняния, осязания.

Прозрачность

Выделяют два правила дегустации и оценивания прозрачности: на свету и в темном помещении. В первом случае бокал помещают между источником света и глазами, рассматривают мутность напитка, отражение частиц.

Второй способ позволяет анализировать напитки глубоких цветов. Красные, например, осматриваются в темных помещениях, характеризуются по убывающей степени прозрачности. Приготовления вин в дубовых бочках дают осадок, но он свидетельствует о хорошем качестве, а не об испорченности продукта.

Цвет

Цвет может быть красным, белым или розовым. Например, при дегустации массандровских вин особенно важно оценить качество, насыщенность дополнительных оттенков. Делается это на фоне белой скатерти или светлой бумаги.

Вкус вина

К таким характеристикам относят сладость, кислотность, терпкость, полноту и спиртуозность. Бывают питкие виды, которые оставляют во рту послевкусие, есть легкие, содержащие мало алкоголя, но имеющие насыщенный цвет и благородный вкус. Мягким называют напиток без ярко выраженного вкуса, без кислотности. Таких характеристик десятки: вялое, маслянистое, бархатистое, зеленое, раннее.

Важно: дегустация вина в Москве осуществляется в винотеках, гастрономических и винных барах. Алкоголь дегустируют в Санкт-Петербурге в специализированных ресторанах и барах.

Человек, который дегустирует вина, должен постоянно учиться, так как достичь всех знаний о сортах винограда, способах приготовления напитков почти невозможно. Можно заказать дегустацию винную с выездом в определенное место, но дегустируют алкоголь и в домашних условиях, помня про несколько простых правил и особенности напитка.

Простые и оригинальные коктейли с текилой, которые…

Испанская Сангрия – чем знаменит напиток, как его…

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Если вы планируете посетить страну, где производят вино, или просто хотите узнать больше о вине, вам нужно будет научиться правильно дегустировать этот напиток. Если вы хотите прогуляться вдоль виноградников с бокалом в руке и получить удовольствие от этого опыта, попробуйте для начала разобраться в том, как следует оценивать вино.

Шаги

Как изучать вид и запах вина

Наполните бокал вином на четверть и возьмите его за ножку. Не берите бокал за его широкую часть, поскольку тепло рук приведет к тому, что вино нагреется и его вкус изменится. Ножка не дает вину в бокале нагреваться больше, чем нужно, поэтому всегда берите бокал только за ножку.

Понюхайте вино после открытия бутылки. Важно быстро оценить запах сразу после открытия бутылки, чтобы потом у вас была возможность сравнить этот запах с запахом вина после болтания в бокале. Кроме того, так вы сможете заметить посторонние запахи, указывающие на то, что вино может быть испорчено, а также на другие биологические или химические несовершенства. У вина может появиться запах плесени или гнили. Обратите внимание на следующие запахи:

Посмотрите на верхнюю кромку вина и оцените цвет. Можно слегка наклонить бокал - так будет проще рассмотреть то, как вино меняет цвет от середины к краям. Поднесите бокал к белому фону (например, к салфетке, скатерти или листу бумаги), чтобы определить цвет. С помощью такой проверки винные специалисты определяют, насколько старым может быть вино и насколько хорошо оно сохранилось. Обратите внимание на цвет и прозрачность вина. Интенсивность, насыщенность и яркость цвета не всегда соответствуют качеству напитка.

Знайте, что у красных вин бывает осадок. Осадок выглядит как грязь на дне бокала, однако образование осадка - это естественный процесс: из-за полимеризации происходит выпадение пигментных коллоидов. Они образуют зернистый осадок. Иными словами, вино не виновато - это естественный процесс производства этого напитка.

Поболтайте вино в бокале. Благодаря этому вино распределится по большей площади бокала, а вы сможете прочувствовать запах. Кроме того, это действие позволяет насытить вино кислородом, благодаря чему раскрывается букет вина.

Оцените аромат вина. Сначала следует понюхать вино на расстоянии 5–8 сантиметров, затем опустить нос на пару сантиметров в бокал. Какие запахи вы чувствуете? Немного поболтайте вино, если не можете понять запах. Болтание вина позволяет испаряющемуся спирту захватить ароматические молекулы и доставить их к обонятельным рецепторам. Если вам не кажется, что у вина приятный запах, на вкус вино наверняка будет не очень вкусным. У хорошего вина должен быть приятный запах. Он намекает на то, каким будет вкус. Чаще всего вина имеют следующие запахи:

Как дегустировать вино

1. Отпейте немного вина и подержите его во рту. При дегустации вина часто не проглатывают. Поболтайте вино во рту, чтобы оно соприкоснулось со всеми вкусовыми рецепторами. Уделите особое внимание текстуре и другим характеристикам, включая вес вина или его тельность (это физические ощущения). Какие вкусы ощущаются сильнее всего сразу же? И, что еще важнее, нравятся ли они вам?

   • Выплюньте вино в специальную плевательницу, которая обычно есть во всех дегустационных турах, если вы планируете попробовать много разного вина. Если вы выпьете слишком много, вам будет сложно прочувствовать вкус сложных вин позже. Если вы за рулем, не глотайте вино.

   «Пробуя вино, вспомните, какие нотки вы уловили в запахе, и попробуйте найти их во вкусе».

   Сэмюэл Боуг - директор по вину группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Сертифицированный сомелье, лауреат премии Zagat “30 Under 30” и консультант по вину нескольких из лучших ресторанов области залива Сан-Франциско.

   Директор и консультант по вину

   Оцените запах вина после первой пробы. Втяните немного воздуха в рот сквозь слегка приоткрытые губы и выдохните через нос. Это позволит аромату вина раскрыться и дойти до носа по задней стенке носоглотки. Нос - не единственный орган, который может воспринимать запах вина. Однако энзимы и другие вещества во рту и слюна меняют некоторые ароматические составляющие вина. Так вы сможете почувствовать новые запахи, избавив вино от взаимодействия со средой во рту.

   Отпейте еще немного вина, на этот раз с воздухом. Прихлебните вино, не издавая громких звуков. Обратите внимание на небольшие отличия во вкусе и текстуре вина. Аромат и вкус в хороших винах проявляются постепенно, по мере того, как вкусовые рецепторы приспосабливаются к вину.

   • Этот процесс особенно важен в случае с красными винами.
   • Не переживайте, если чувствуете себя странно. Это совершенно нормальный шаг в дегустации вина.

2. Ищите баланс в хороших винах. Есть ли у вина один вкус, который перебивает остальные? Можете ли вы найти в вине вкусы, совпадающие с запахами, которые вы ощутили? Хорошие вина всегда сбалансированы и не воздействуют на вкусовые рецепторы слишком резко. В хорошем вине можно почувствовать 2–3 разных фрукта, смесь сладкого и кислого, земляные оттенки.

   Обратите внимание на послевкусие. Как долго сохраняется послевкусие? Длительное послевкусие (60 секунд и больше) считается признаком хорошего вина. Иногда в послевкусии проявляются оттенки, которые не ощущались во вкусе сначала. Нравится ли вам вкус? Изменился ли он?

3. Запишите свои впечатления. Можно использовать любую терминологию, которая вам подходит. Самое главное - зафиксировать свои ощущения и то, насколько вам понравилось вино. Чем более подробными и точными будут описания, тем лучше вы будете понимать отличия от схожего вина другого производителя. Во многих дегустационных турах гостям предоставляют блокноты и ручки для записей. Записи помогут вам запомнить особенности вин и те вина, которые вам понравились.

   • Сохраните записи о том, какие вина вы пробовали и с какой едой, и используйте их в будущем.

Как узнать больше о вине

1. Знайте, как белые вина меняются по мере выдержки. Вина состоят из множества компонентов, которые можно разделить на две группы: aроматические и тактильные. Ароматические компоненты - это то, что можно почувствовать с помощью обоняния. К тактильным компонентам относятся горечь, соленый вкус, сладость, кислотность, пряность.

   • По мере выдержки танины смягчаются, из-за чего у некоторых вин появляется горький привкус.
   • Субъективная кислотность смягчается со временем в ходе химических изменений, включая распад кислот.
   • Насыщенность вкуса и запаха сначала возрастает, а затем падает. В середине существует фаза «спячки», после которой вино снова начинает меняться.
   • Содержание спирта практически не меняется. Сочетание всех этих факторов влияет на решение о том, когда следует открыть и выпить вино.

2. Запомните характерные вкусы разных вин. У распространенных видов вин есть свои характерные вкусы. Но помните, что регион произрастания винограда, время сбора урожая, а также производственные процессы оказывают значительное влияние на вкус вина.

   • Каберне - черная смородина, вишня, черные фрукты, зеленые специи.
   • Мерло - слива, красные и черные фрукты, зеленые специи, цветы.
   • Зинфандель - черные фрукты (часто джемообразные) и черные специи.
   • Сира (или шираз в зависимости от региона виноградника) - черные фрукты, черные специи, особенно белый и черный перец.
   • Пино нуар - красные фрукты, цветы, травы.
   • Шардоне - тропические фрукты в холодных регионах, цитрусовые фрукты в более теплом климате и дыня в теплых регионах. Из-за возрастающей популярности процесса яблочно-молочной ферментации это вино утрачивает вкус зеленого яблока и приобретает кремовые нотки, а также ноты яблока, груши, персика и абрикоса.
   • Совиньон блан - грейпфрут, белый крыжовник, лайм, дыня.